Gulrotsuppe med kokosmelk
30 min
30 min
Lett
1122
har lagret oppskriften
| Gulrotsuppe | |
|---|---|
| stk | gulrot, normal størrelse |
| stk | gul løk |
| pk | stangselleri |
| ss | olivenolje |
| ss | meierismør |
| dl | kylling-/hønse-buljong |
| dl | kokosmelk |
| ss | karri |
| klype | koriander, frisk |
| ts | salt, havsalt |
| ts | pepper, med kvern |
Jeg elsker suppe, spesiellt gulrotsuppe. Dette er så langt en stor favoritt, og med ingredienser som kokosmelk, karri og koriander er den rå. Dette er min versjon.
- Kutt gulrøttene i tynne jevne biter. Løk og 2 stenger selleri i terninger. Varm olivenolje og smør i en kjele på middels varme, legg så i halvparten av korianderen (spar så mye du vil bruke til pynt).
- Legg i gulrøtter, selleri og løk. Kok de møre (5-7 min). Tilsetter så kyllingkraft, kokosmelk, karri, salt og pepper.
- Kok opp, sett på lokk og la det koke i ca 15 min. Når grønnsakene er møre hell de over i en blender (eller bruk en stavmikser)og kjør til en suppe. Du trenger ikke få med deg all vesken, bare vær sikker på at du får med deg alle grønnsakene.
- Legg så alt tilbake i kjelen, varm opp og fordel i skåler. Topp det hele med litt kokosmelk, noen dråper sterk saus (jeg brukte tabasco) pynt med korianderblad og server.
Foto: Silje Feiring
