Søtpotetsuppe med kokos og ingefær

Name: Søtpotetsuppe med kokos og ingefær
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Søtpotet; 2 fedd Hvitløk; 10 g Fersk ingefær; 3 stk Gulrøtter; 1 stk Lime; 2 stk Grønnsakbuljong; 5 dl Vann; 400 ml Kokosmelk; 1 stk Lime; 1 ts Salt, havsalt; 2 stk Nanbrød

25 minLett

kr 163,10

4 porsjoner•kr 25,96 per porsjon

Porsjoner

Denne deilige suppen lages raskt og smaker like godt varm som kald. Søtpotet gir en naturlig rik og kremet konsistens som enkelt kan kombineres med ulike smaker. Her gir ingefæren en ekstra dimensjon.

Søtpotetsuppe
500 g	Søtpotet
2 fedd	Hvitløk
10 g	Fersk ingefær
3 stk	Gulrøtter
1 stk	Lime, skallet av
2 stk	Grønnsakbuljong
5 dl	Vann
400 ml	Kokosmelk
1 stk	Lime, saften av
1 ts	Salt, havsalt
Tilbehør
2 stk	Nanbrød

Instruksjoner

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Vask, rens og del søtpotet i jevne terninger på 2cm. Kutt hvitløk og ingefær i skiver. Riv gulrot og limeskall på et rivjern.

Ha søtpotet, hvitløk, ingefær, limeskall, buljongterning og vann i en passe stor gryte.

Kok opp og la det småkoke i ca. 10 minutter til bitene av søtpotet blir møre. Ta 1/3 av søtpotetterningene ut av gryten og sett til side. Disse bruker du til topping senere.

Bland så inn kokosmelk og saften av lime og kjør til en suppe med en stavmikser. Tilsett de revne gulrøttene, gi et siste oppkok og smak til med salt.

Tilbered til slutt nanbrød etter anvisning på pakken mens suppen godgjør seg.

Server nydelig søtpotetsuppe med kokos og ingefær. Ha nystekte nanbrød som tilbehør.

Det er ikke slik at desto lenger du koker suppen desto bedre. Det handler om at suppen er klar når ingrediensene er ferdige. Alt som skjer etter det vil ta vekk den friske smaken.

Her er en stavmikser (eventuelt en blender) helt avgjørende. Du får ikke til å smelte smakene sammen uten å kjøre alt til en herlig jevnet suppe.

Foto:

Silje Feiring

Supper Hverdag Vegetar Middag Rimelig Klimavennlig

Skriv ut oppskrift Gi tilbakemelding