Bløtkake med jordbærkrem og lemon curd

Lag lemon curd ved å vispe sammen sukker, eggeplommer, egg, sitronskall og sitronsaft i en kjele. Visp godt mens du varmer opp på medium varme. Ikke bruk for høy varme, da kan du ende opp med eggerøre.

Når kremen så vidt småkoker, trekk kjelen av platen og visp. Kremen skal føles litt tykkere. Visp inn smøret, litt av gangen. Sil kremen og sett den kaldt i 2 timer.

Forvarm ovnen til 180 grader over/undervarme. Kle bunnen av en 20 cm rund springform med bakepapir. Smør sidene med litt smør og dryss 1 ss hvetemel rundt kanten.

For å lage sukkerbrød kan du vispe egg og sukker til tykk og hvit eggedosis. Det tar ca. 6 minutter på høy hastighet i en kjøkkenmaskin med ballongvisp.

Rør sammen potetmel, hvetemel og bakepulver. Sikt det inn i eggedosisen og rør det/vend det forsiktig inn, uten å slå ut luften fra eggedosisen. Hell røren i formen og stek i ca 35 min. Avkjøl på rist.

For å lage kremen kan du vispe sammen kremfløte, sukker og vaniljesukker. Når kremen tykner kan du ha i 3 ss moste ferske jordbær. Visp litt til så kremen blir tykk.

Del sukkerbrødet i to og dynk begge med saften fra ferskenboksen.