Klassisk ostekake med jordbær
5 timer
5 t
Middels
74
har lagret oppskriften
| Kjeksbunn | |
|---|---|
| g | meierismør |
| g | kjeks, søt |
| g | mandler, hakkede |
| Ostekrem | |
| g | jordbær, ferske |
| stk | gelatinplater |
| g | kremost, naturell |
| ts | vaniljeekstrakt |
| dl | creme fraiche |
| g | melis |
| dl | kremfløte |
| Gelélokk | |
| stk | gelatinplater |
| dl | saft, jordbær |
| ts | gelefarge, rød |
| Minimarengs og bær | |
| stk | eggehvite |
| ts | salt, fint |
| dl | sukker |
| g | jordbær, ferske |
| g | sitronmelisse, fersk |
De fleste liker ostekake og det er lite som slår en klassiker på festdagen. Ostekaken har en deilig vaniljesmak, og de friske jordbærene i kremen og de søte marengstoppene gjør den ekstra dekorativ. 1 porsjon tilsvarer en hel kake.
- Kjeksbunn: Dekk bunnen av en springform med bakepapir og ha gjerne kakeplast langs kanten slik at kaken er enkel å fjerne fra formen.
- Finn frem en liten kjele og smelt smør. Knus kjeksen i en foodprocessor (ha eventuelt kjeksen i en pose og knus med kjevle). Bland kjeks og mandler sammen med det smeltede smøret.
- Hell kjeksmassen i springformen og press den jevnt ut så hele bunnen er dekket. Sett kakeformen i kjøleskap så bunnen stivner.
- Ostekrem: Skyll jordbær og skjær av toppen så de har en rett flate å stå på. Skjær bærene i to og plasser de langs kanten i springformen slik at de står tett med skjæreflaten mot kakeformen.
- Bløtlegg gelatinbladene i kaldt vann i ca. 10 minutter, smelt de så over vannbad. I en annen bolle rører du kremost, vaniljekstrakt, creme fraiche og melis til en jevn ostekrem.
- Tilsett et par spiseskjeer ostekrem i den smeltede gelatinen og vend forsiktig sammen. Vend ostekremen med gelatin i resten av ostekremen.
- Pisk fløten til den danner myke topper. Vend det så inn i ostekremen. Hell det over i springformen med den avkjølte kjeksbunnen og jordbærene mens du jevner ut toppen. Avkjøl kaken i kjøleskap i ca. 3 timer.
- Gelélokk: Bløtlegg gelatinbladene i kaldt vann. Varm forsiktig opp saft i en liten kjele. Hell vannet av gelatinen og rør gelatinen ut i den vamre saften. La det avkjøles til saften nesten er romtemperert og tilsett deretter rød konditorfarge.
- Hell den flytende geléen på den avkjølte ostekaken. Hell forsiktig så du ikke lager spor i ostekremen. Sett kaken i kjøleskap til geléen har stivnet helt.
- Minimarengs og bær: Forvarm stekeovnen til 60-80˚C over- og undervarme.
- Skill eggehvitene og eggeplommene. Vær forsiktig så det ikke er noen rester av eggeplomme i hviten.
- Pisk eggehvitene og salt i en ren og tørr bolle til det blir en luftig og fast masse. Tilsett så litt og litt sukker under pisking. Fortsett å piske i noen minutter etter at alt sukkeret løser seg opp.
- Ha marengsmassen i en sprøytepose med en liten rund tipp. Sprøyt små marengstopper ut på en stekeplate kledd med bakepapir.
- Stek/tørk marengsen i stekeovnen i ca. 1,5-2 timer til de er helt tørre. Dersom marengsen får farge, sett ned temperaturen. Åpne gjerne ovnsdøren jevnlig for å slippe ut damp slik at de tørker raskere. Når marengsen er helt tørre tas de ut av ovnen og avkjøles.
- Pynt kaken med jordbær, minimarengs og sitronmelisse like før servering. Marengsene som blir til overs oppbevares i en lufttett beholder og kan spises som de er.
Foto: Dr. Oetker
