Kylling med estragonsaus
1 time og 10 min
1 t 10 min
10 min
10 min forarbeid
Middels
262
har lagret oppskriften
| Hel kylling | |
|---|---|
| stk | kylling, hel |
| stk | hvitløk, fersk |
| ss | olivenolje, extra virgin, til steking |
| ss | meierismør, til steking |
| Tilbehør | |
| g | asparges, fersk |
| stk | vårløk |
| stk | sjalottløk |
| stk | gulrøtter |
| stk | romanesco |
| stk | poteter (amandine) |
| Estragonsaus | |
| stk | eggeplomme |
| ss | creme fraiche |
| dl | kraft, kylling |
| klype | salt, havsalt |
| klype | cayennepepper |
| stk | sitroner, økologisk |
| håndfull | estragon, frisk |
Hel landkylling med grønnsaker dampet i estragonsaus.
- Stykk opp kyllingen i lår og bryst. Gå inn i leddet på låret og skjær av lårklubbene. Skjær av ryggbeinet, men behold brystene på skroget (skrog og avskjær, lår og vinger brukes til kraft).
- Vask grønnsakene og kutt i passende biter. Kok grønnsakene hver for seg i to minutter i saltet vann. Kjøl ned i kaldt vann.
- Pakk inn kyllingbrystene i plastfilm og aluminiumsfolie, la det trekke i det samme vannet som ble brukt til grønnsakene. Vannet er på 100 grader når du legger brystene i, skru av varmen. La brystene trekke i 45-60 minutter, vannet vil da være på 70 grader.
- Ta ut kyllingbrystet og fjern aluminiumsfolie. Skjær brystfiletene av skroget, krydre med salt og pepper. Brun brystfiletene i en varm panne med litt smør og hele hvitløkfedd.
- Ta brystfiletene ut av pannen og kok ut pannen med to øser hønsebuljong og tilsett hakket estragon.Vips eggeplommer og créme fraîche sammen i en kasserolle på svak varme. Tilsett hønsebuljongen, som er kokt inn med estragon. Smak til med salt, kajennepepper og sitronsaft. Visp til kokepunktet.
- Legg grønnsakene i den varme sausen. Skjær opp brystfiletene. Fordel grønnsakene utover på varme tallerkener. Legg på kyllingfilet og hell varm saus over.
Foto: Stian Broch
