Helstekt festkylling med festlig tilbehør
Julie Ilona Balas

Helstekt festkylling med festlig tilbehør

3 tVanskelig
kr 937,30
4 porsjonerkr 150,50 per porsjon
Det perfekte festmåltidet uansett sesong! Helstekt kylling penslet i urtesmør, honningglaserte gulrøtter, potet- og sellerirotmos i kombinasjon med syrlig eple- og tranebærsalat. Topp det hele med en sjysaus av eplejuice og server! 4 porsjoner tilsvarer en hel kylling.

Helstekt kylling
1 stkKylling, hel, økologisk
2 stkGulrøtter
2 stilkStangselleri
2 stkGul løk
1 stkSitroner, økologisk
2 stilkSalvie, frisk
2 stilkRosmarin, frisk
2 stilkTimian, frisk
2 dlEplejuice
Urtesmør til pensling
100 gMeierismør, romtemperert
2 feddHvitløk, finhakket
1 ssRosmarin, frisk, finhakket
1 tsTimian, frisk, finhakket
1 tsSalt, havsalt
0,5 tsPepper, med kvern
Honningglaserte gulrøtter
1 kgGulrøtter
2 ssMeierismør, smeltet
3 ssAkasiehonning
1 ssOlivenolje, liten
0,5 stkAppelsin
2 feddHvitløk
0,5 tsSalt, havsalt
0,25 tsPepper, med kvern
Potet- og sellerirotmos med brunet smør
100 gMeierismør
500 gSellerirot
400 gSmåpoteter med skall
2 dlKremfløte
1 tsSalt, havsalt
1 tsPepper, med kvern
Eple- og tranebærsalat
2 stkEple, røde
50 gPekannøtter, usaltet
1 ssAkasiehonning
50 gTranebær, tørkede
1 ssSalvie, frisk, finhakket
0,5 dlOlivenolje, liten
2 ssHvitvinseddik
Sjysaus med eplejuice
7 dlEplejuice, pluss minus
2 ssMeierismør
2 ssHvetemel
0,5 tsSalt, havsalt
0,5 tsPepper, med kvern
Instruksjoner
1

Helstekt kylling: Ta kyllingen (og smøret) ut fra kjøleskapet en time før du skal lage maten. Klapp kyllingen tørr med kjøkkenpapir.

2

Del gulrot, selleristang og en løk i store biter og legg det utover en ildfast form eller et lite stekebrett. Dette er for at kyllingen skal ligge hevet og ikke rett i formen, for å få en jevnere steking. Eventuelt legg kyllingen på en liten rist i formen. Legg kyllingen på ryggen i formen og hell i litt eplejuice.

3

Del sitron og løk i fire båter. Fyll kyllingen sammen med et par kvister salvie, rosmarin og timian. Ikke knytt sammen beina, da tar stekingen lenger tid! Brett vingene innunder kyllingen så de ikke svir seg.

4

Urtesmør til pensling: Bland romtemperert smør med finhakket hvitløk, rosmarin, timian, salt og pepper. Løsne skinnet over brystene forsiktig og fordel ⅓ av urtesmøret mellom brystene og skinnet. Smør resten på utsiden av kyllingen.

5

Forvarm stekeovnen til 190 grader. Sett inn kyllingen og stek i ca. 2 timer. Åpne ovnen en gang underveis og øs stekesjy over kyllingen.

6

Stek til 67-68 grader. Stikk steketermometeret i den tykkeste delen av låret. Kylling må stekes til 68 grader. Når kyllingen nesten er ferdig kan du gjerne skru på grillelementet i ovnen til skinnet blir gyllenbrunt.

7

Når kyllingen er ferdig stekt skal den hvile i ca. 20-30 minutter før du kutter i den. Kjernetemperaturen øker 1-3 grader mens den hviler. Du kan dekke den med aluminiumsfolie mens den hviler. Spar på fettet og kraften til senere.

8

Honningglaserte gulrøtter: Skrell gulrøtter og del i ca 3 cm store biter på skrå. Fordel utover et stekebrett. Smelt smøret i en liten kjele og bland sammen med honning, olivenolje, saften av appelsin, finhakket hvitløk, salt og pepper. Fordel jevnt utover gulrøttene.

9

Stekes i ovnen på 220 grader i ca. 20-30 minutter. Snu på gulrøttene en gang underveis. Topp eventuelt med litt finhakkede urter før servering.

10

Potet- og sellerirotmos med brunet smør: Brun smøret i en liten kjele over medium varme. Skrell sellerirot og potetene og del i store biter. Kok bitene møre før du siler av vannet.

11

Tilsett halvparten av det brunede smøret og fløten, bruk en potetstapper for å lage en grov mos. Ønsker du en helt fin puré kan du bruke stavmikser. Smak til med salt og pepper. Topp mosen med resten av det brunede smøret før servering.

12

Eple- og tranebærsalat: Kutt eplene i tynne båter. Rist pekannøttene i en tørr panne i ca. 5 minutter. Skru ned temperaturen og tilsett honning i pannen. Rør rundt på nøttene så de blir jevnt dekket av honning. Avkjøl litt før du brekker nøttene i mindre biter.

13

Bland sammen med eplene, tranebær og finhakket salvie. Vend sammen med olivenolje og hvitvinseddik.

14

Sjysaus med eplejuice: Lag sausen mens kyllingen hviler. Du skal nemlig bruke fettet og kraften som har samlet seg i stekepannen. Hell dette over i et litermål. Fyll på med eplejuice til du har 7 dl væske. Bruk eventuelt annen kraft om du ønsker det i stedet.

15

Smelt smør i medium kjele over medium varme. Bruk en flatvisp og visp inn en skje hvetemel av gangen. Spe på med væsken litt etter litt, til sausen tykner. La det småkoke i fem minutter.

16

Visp hele tiden til ønsket konsistens. Blir sausen for tykk kan den spes med mer væske. Om du ønsker en kremet saus kan du tilsette en liten skvett fløte. Smak til med salt og pepper.

Foto:

Julie Ilona Balas