Kylling- og kokossuppe
Eyvind Hellstrøm

Kylling- og kokossuppe

2 t 30 minLett
kr 536,10
4 porsjonerkr 69,60 per porsjon
Ekstra god suppe med hjemmelaget kyllingkraft!

Kylling- og kokossuppe
1 stkKylling, hel
1 stkGulrøtter, i biter
1 stkStangselleri, i biter
1 stkGul løk
1 stkSjalottløk, i biter
1 stkHvitløk, delt i to
1 stkTomater
1 stkChilipepper, rød, delt i biter uten frø
0,5 stkFersk ingefær, finhakket
8 stkChampignon
1 stkLime
400 mlKokosmelk
1 håndfullKoriander, finhakket
1 håndfullMynte, frisk, finhakket
1 ssFersk ingefær, revet
1 ssOlivenolje, extra virgin
1 klypeSalt, havsalt
1 klypePepper, med kvern
Instruksjoner
1

Skjær ut brystene av kyllingen og legg dem til side.

2

Lag kraft: Hakk opp resten av kyllingen, legg bitene i en stor kasserolle og dekk med kaldt vann. Til sett gulrot, stangselleri, løk, sjalottløk, hvitløk og tomat i kraften. La det koke i ca. 2 timer. Skum av underveis.

3

Sil kraften og tilsett chili og ingefær, og la kraften koke videre.

4

Skjær sjampinjong i skiver og press saften fra en halv lime over soppen. Fres soppen i litt olivenolje.

5

Tilsett kokosmelk i kyllingkraften, smak til med salt, og kjør suppen i en stavmikser.

6

Skjær kyllingbrystet i små biter og fres kyllingbitene i en varm panne med litt olivenolje i ca. 30 sekunder.

7

Tilsett hakket koriander og mynte, revet ingefær i suppen og salt og pepper. Helt til slutt tilsetter du saften av en halv lime og litt revet ingefær i suppen. Legg kylling og sopp i bunnen av en suppetallerken. Skum opp suppen med en stavmikser og hell suppen over kyllingen.

8

Pynt gjerne med noen friske korianderblader og noen skiver av den stekte soppen, og server.

Foto:

Stian Broch