Pepperbiff med sjalottløkkrem
1 time og 10 min
1 t 10 min
15 min
15 min forarbeid
Lett
446
har lagret oppskriften
| Pepperbiff | |
|---|---|
| g | okse, indrefilet |
| ss | hvit pepper, malt |
| ss | pepper, hel, grovknust |
| fedd | hvitløk, fersk |
| ss | meierismør, til steking |
| ss | olivenolje, extra virgin, til steking |
| Sjalottløkkrem | |
| stk | sjalottløk |
| kg | salt, havsalt |
| g | meierismør |
| ss | creme fraiche |
| klype | salt, havsalt |
| klype | pepper, med kvern |
| dl | hvitvin |
| Smørdampede asaprgesbønner | |
| g | aspargesbønner |
| ss | meierismør |
| stk | sjalottløk |
| klype | salt, havsalt |
| klype | pepper, med kvern |
| Potetgull | |
| stk | mandelpotet |
| l | soyaolje |
| klype | salt, havsalt |
Pepperbiff med sprø hjemmelaget potetchips, smørdampede aspargesbønner og sjalottløkkrem, et herremåltid!
- Pepperbiff
- Knus hel pepper i en morter.
- Varm en panne med olivenolje og smør.
- Vend biffene i knust pepper og legg dem i den varme pannen og tilsett fire hele, uskrelte hvitløkfedd. Strø over litt salt. Stek biffene i fire-fem min. på begge sider.
- Stek dem videre i ovn på 180 grader i fem min.
- Ta biffene ut av pannen. La dem hvile i fem min., hold dem varme.
- Server pepperbiffen med sjalottløk, smørdampede aspargesbønner og potetgull.
- Sjalottløkkrem
- Skjær tuppen på sjalottløkene og ta av det ytterste laget. Hell grovt salt i en jerngryte, legg i sjalottløken og dekk med salt.
- Sett gryten i oven på 180 grader i ca. 40 min.
- Ta løken ut av saltet. Press løken ut av skallet og knus den med gaffel i en kasserolle.
- Tilsett hvitvin og kok inn. Rør inn smør, créme fraîche, salt og pepper.
- Smørdampede aspargesbønner
- Rens bønnene ved å skjære av endene.
- Kok dem i saltet vann i 2-3 min.
- Avkjøl dem raskt i kaldt vann slik at de beholder den grønne fargen.
- Varm opp litt smør i en kjele og varm opp aspargesbønnene. Tilsett finhakket sjalottløk, og smak til med salt og pepper.
- Potetgull
- Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver, med en mandolin om du har.
- Skyll potetene i vann og tørk dem godt med et kjøkkenpapir.
- Varm opp oljen i en kasserolle med høye kanter.
- Ha potetskivene i oljen og friter dem til de er gylne og sprø. Ikke friter alle på engang.
- Legg dem over på et kjøkkenpapir og dryss salt over med en gang.
Foto: Stian Broch
