Enkel lammestek med pimpet rødvinssaus
Julie Ilona Balas

Enkel lammestek med pimpet rødvinssaus

2 tMiddels
kr 682,40
6 porsjonerkr 100,62 per porsjon
Lammestek er en klassiker som alltid imponerer. Her i kombinasjon med ovnsbakte poteter, braiserte gulrøtter, rødvinssaus og lynstekte grønne bønner. En komplett matopplevelse med fantastiske smaker!

Lammestek
1,5 kgLammestek
2 tsSalt, havsalt
2 tsPepper, med kvern
2 ssMeierismør
10 gRosmarin, frisk
4 feddHvitløk, knuste
Ovnsbakte poteter
1 kgSmåpoteter med skall
2 ssOlivenolje, extra virgin
2 ssEddik (Klar)
10 gRosmarin, frisk
10 gTimian, frisk
2 tsSalt, havsalt
2 tsPepper, med kvern
Braiserte gulrøtter
1 kgGulrøtter
1 ssOlivenolje, extra virgin
1 ssMeierismør
4 ssSitroner, økologisk, saften av
10 gTimian, frisk
1 tsSalt, havsalt
Pimpet rødvinssaus
250 mlRødvinssaus
1,5 dlKremfløte
3 ssBrunost, raspet
0,5 tsSalt, havsalt
0,5 tsPepper, med kvern
Lynstekte grønne bønner
300 gAspargesbønner, fersk
1 ssMeierismør
2 feddHvitløk, finhakket
1 stkSitroner, økologisk, skallet og saften av
0,5 tsSalt, havsalt
0,5 tsPepper, med kvern
Instruksjoner
1

Hvis du har en ukrydret lammesteik så krydre den gjerne med havsalt og nykvernet pepper kvelden før du skal tilberede den. Ta den ut av kjøleskapet et par timer før du skal starte å lage mat så den er romtemperert.

2

Forvarm stekeovnen til 125 °C over- og undervarme. Varm smør i en jernpanne og ha i en kvast rosmarin og fire knuste hvitløksfedd. Brun steika godt på alle kanter. Legg den over i en ildfast form sammen med urtekvasten og hvitløksfeddene. Sett i steketermometeret og sett den inn i midten av ovnen til den har riktig kjernetemperatur (se tips nederst i oppskriften).

3

Ha poteter i en ildfast form sammen med olivenolje, eddik, urter, havsalt og nykvernet pepper. Sett formen inn i bunn av ovnen når det er omtrent en halvtime igjen av steketiden til lammesteika. Når du tar ut steika av ovnen skrur du opp temperaturen til 225 °C, flytter potetene opp til midt i ovnen og steker videre i ca. 15-20 minutter.

4

Start på gulrøttene når det er omtrent en time igjen av steketiden. Del gulrøttene på skrå i grove biter. Varm olje og smør i en jerngryte til medium varme. Ha gulrøttene i og vend rundt på dem til de er helt dekket av olje og smør. Tilsett saften av sitron og timian. Skru ned varmen og sett på lokket. Løft på lokket og rør rundt i ny og ne. Etter en time er gulrøttene klare. Smak til med havsalt og nykvernet pepper. Server med sitrussmøret som ligger igjen i gryta.

5

Når steika er tatt ut av ovnen skal den hvile minst 15-20 minutter før du skjærer den i skiver. Da kan du gjøre klar de lynstekte grønne bønnene og sausen. Skjær bort enden med stilk. Varm smøret i en jernpanne og tilsett finhakket hvitløk. Surr hvitløken i smøret til det er mykt og blankt. Ha i de grønne bønnene og stek i ca. 3-4 minutter. Rasp skallet av en økologisk sitron over bønnene. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

6

Varm opp rødvinssausen. Pimp den med ca. 1dl av stekesjyen fra lammet, fløte og raspet brunost. Smak eventuelt til med salt og pepper om nødvendig.

Rosastekt: 55-60 °C

Medium: 65 °C

Medium pluss: 70 °C

Gjennomstekt: 75 °C

Det tar ca to timer å steke halvannen kilo steik til 65 °C