Sitruskokt lammeskank

Tørk av lammeskankene med kjøkkenpapir og krydre dem rikelig med salt og pepper på alle kanter. Varm opp nøytral olje i en jerngryte og brun lammeskankene på alle sider. Ta dem ut av gryta.

Finhakk løk og del fennikel i litt grovere terninger. Fres dette i gryta til det er mykt og blankt. Vask eller skrell gulrøttene og del dem i 4-5 store biter. Ha det oppi gryta.

Vask sitron og appelsiner godt. Skrell forsiktig av det ytterste skallet (prøv å ikke få med det hvite!) av sitronen og en appelsin. Del alle sitrusfrukter i to og skvis juicen oppi gryta sammen med skallet.

Ha lammeskankene tilbake i gryta og tilsett kraften. Legg laurbærblader og rosmarin oppi gryta og legg på lokk. La det stå og småputre over lav temperatur i minst 2-3 timer, men gjerne lenger. Snu litt på lammeskankene underveis. Mot slutten kan du la gryta stå uten lokk for å koke inn kraften litt.

Lag sellerirotmosen en halvtime før du skal spise. Start med å lage brunet smør. Dette gjøres enkelt ved å smelte smør over lav-middels temperatur og la det stå til det begynner å bruse og brunes i bunn av kjelen. Rør litt forsiktig rundt av og til. Det tar ca. 10-15 minutter.

Skrell sellerirot og potetene og del i store biter. Kok bitene møre før du siler av vannet. Tilsett halvparten av det brunede smøret og bruk en potetstapper for å lage en grov mos. Ønsker du en helt fin puré kan du bruke stavmikser, men pass på å ikke kjøre mosen for lenge. Smak til med salt og pepper. Topp mosen med frisk timian og mer av det brunede smøret.