Sitruskokt lammeskank
4 timer
4 t
Middels
73
har lagret oppskriften
| Sitruskokt lammeskank | |
|---|---|
| stk | lammeskank |
| ts | salt, havsalt |
| ts | pepper, med kvern |
| ss | solsikke/raps/stekeolje |
| stk | gul løk |
| stk | fennikel |
| stk | gulrøtter |
| stk | sitroner, økologisk |
| stk | appelsiner, økologiske |
| dl | kraft, kylling |
| stk | laurbærblad, hele |
| stilk | rosmarin, frisk |
| Sellerirotmos med brunet smør | |
| g | meierismør |
| g | sellerirot |
| g | poteter, kokefaste |
| ts | salt, havsalt |
| ts | pepper, med kvern |
| stilk | timian, frisk |
Mørt lammekjøtt i kombinasjon med sitrus gir en fantastisk smak som garantert vil imponere. Serveres med sellerirotmos og brunet smør for det lille ekstra. La gjerne lammeskankene ligge et par timer i romtemperatur før du begynner på maten, men dette er ikke et must!
- Tørk av lammeskankene med kjøkkenpapir og krydre dem rikelig med salt og pepper på alle kanter. Varm opp nøytral olje i en jerngryte og brun lammeskankene på alle sider. Ta dem ut av gryta.
- Finhakk løk og del fennikel i litt grovere terninger. Fres dette i gryta til det er mykt og blankt. Vask eller skrell gulrøttene og del dem i 4-5 store biter. Ha det oppi gryta.
- Vask sitron og appelsiner godt. Skrell forsiktig av det ytterste skallet (prøv å ikke få med det hvite!) av sitronen og en appelsin. Del alle sitrusfrukter i to og skvis juicen oppi gryta sammen med skallet.
- Ha lammeskankene tilbake i gryta og tilsett kraften. Legg laurbærblader og rosmarin oppi gryta og legg på lokk. La det stå og småputre over lav temperatur i minst 2-3 timer, men gjerne lenger. Snu litt på lammeskankene underveis. Mot slutten kan du la gryta stå uten lokk for å koke inn kraften litt.
- Lag sellerirotmosen en halvtime før du skal spise. Start med å lage brunet smør. Dette gjøres enkelt ved å smelte smør over lav-middels temperatur og la det stå til det begynner å bruse og brunes i bunn av kjelen. Rør litt forsiktig rundt av og til. Det tar ca. 10-15 minutter.
- Skrell sellerirot og potetene og del i store biter. Kok bitene møre før du siler av vannet. Tilsett halvparten av det brunede smøret og bruk en potetstapper for å lage en grov mos. Ønsker du en helt fin puré kan du bruke stavmikser, men pass på å ikke kjøre mosen for lenge. Smak til med salt og pepper. Topp mosen med frisk timian og mer av det brunede smøret.
- Server lammeskankene i dype tallerkner sammen med sellerirotmosen. «Fisk ut» gulrotbitene og øs den digge kraften over. Bon appétit!
