Lammecarré med urteskorpe, rotmos og sopp
Silje Feiring

Lammecarré med urteskorpe, rotmos og sopp

45 minMiddels
kr 1 303,66
4 porsjonerkr 174,14 per porsjon
Lammecarré er festmat! Her med en deilig urteskorpe servert med rotmos og stekt sopp.

Lammecarré
1,1 kgLammecarré
0,2 stkBrød, fint, helt
1 stkKruspersille, fersk
1 stkFersk basilikum
4 ssParmesan, blokk, finrevet
2 ssMeierismør
2 ssDijonsennep
1 klypeSalt, havsalt
1 klypePepper, med kvern
Rotmos
4 stkPoteter
0,5 stkSellerirot
0,5 stkKålrot
150 gMeierismør
1 klypeSalt, havsalt
1 klypePepper, med kvern
Saus
1 ssGrov sennep
4 ssSoyasaus
1 ssMeierismør
Sopp
250 gAromasopp
2 ssMeierismør
Instruksjoner
1

Forvarm ovnen til 180 grader

2

Lammecarré

3

Kjør et par loffskiver, persille, basilikum og parmesan fint i en kjøkkenmaskin. Legg over på en stor tallerken.

4

Så ruter du fettet i lammecarrén med en skarp kniv og gnir inn salt og pepper. Brun så i smør, først fettsiden, så resten av kjøttet. (ta vare på fettet i stekepannen til sjysausen!) Legg i en ildfast form med fettsiden opp og stek i ca 20 minutter.

5

Ta ut og dekk fettsiden med sennep, så dypper du den i brødblandingen sånn at det dekker godt. Legg kjøttet tilbake i formen og stek i ovnen med grillelementet på i noen minutter til du har en gyllen og sprø overflate. Ta ut og la kjøttet hvile noen minutter før du skjærer i det.

6

Rotmos

7

Rens, skrell og del alle grønnsakene i like store biter, legg over i en kasserolle. Tilsett vann så det dekker grønnsakene og litt salt. Kok grønnsakene helt møre og hell av kokevannet. (15-20 minutter)

8

Mos grønnsakene med smør og melk, smak til med salt og pepper.

9

Sjysaus

10

I en liten kjele blander du sammen 2 dl av sjyen, sennep og soyasaus

11

Kok opp og rør inn smøret til slutt.

12

Sopp

13

Børst soppen ren og del i to.

14

Stek sopp i en tørr panne ett par minutter.

15

Tilsett smør og stek soppen gyllen.

Foto:

Silje Feiring