Urtestekt lammestek med ovnsbakte grønnsaker
Silje Feiring

Urtestekt lammestek med ovnsbakte grønnsaker

1 t 20 minLett
kr 851,50
4 porsjonerkr 120,40 per porsjon
En klassikker vi aldri blir lei! Mørt kjøtt og saftige grønnsaker servert med en enkel sjysaus.

Lam
1,5 kgLammelår med ben
1 tsSalt, havsalt
1 tsPepper, med kvern
1 stkChilipepper, rød, finhakket
2 feddHvitløk, finhakket
1 håndfullKruspersille, fersk, finhakket
1 dlOlivenolje, liten
60 gPistasjnøtter, finhakket
3 dlVann
1 stkDijonsennep
1 stkRipsgelé
Grønnsaker
3 stkGulrøtter, i staver
0,5 stkSellerirot, i terninger
5 stkPoteter (Amandine), i terninger
2 stkGul løk, i skiver
200 gCherrytomater, røde, delt i 2
2 ssOlivenolje, liten
1 tsSalt, havsalt
1 tsPepper, med kvern
150 gAspargesbønner, fersk
Sjysaus
1 ssJevner
1 klypeSalt, havsalt
1 klypePepper, med kvern
3 dlVann, Sjy fra kraften
Instruksjoner
1

Forvarm ovnen til 175 grader. Gni inn steken med salt og pepper og la den hvile ca en time.

2

Bland sammen chili, hvitløk, persille og olivenolje. Legg steken i en langpanne og gni den inn med urteblandingen. Strø over pistasjnøtter.

3

Vask og rens grønnsakene (unntatt bønnene), legg over i en bolle og bland inn olivenolje, salt og pepper. Fordel alle grønnsakene i formen.

4

Tilsett vann i langpannen. Stikk ett steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet og stek i ovnen i 60-80 minutter avhenging av størrelsen på kjøttet. (Når termometeret viser 70 er steken medium). Ta ut langpannen og pakk den inn i aliminiumsfolie, la den hvile til servering. Har du god tid, kan du senke temperaturen og la steken bruke lenger tid — da blir det enda bedre!

5

Deretter lager du sjysausen. Rør maizena med kaldt vann. I en liten kaserolle tilsetter du 3 dl kraft fra langpannen og maizena. Visp hele tiden, kok opp og smak til med salt og pepper.

6

Kok bønnene i lettsaltet vann i noen minutter og bland med grønnsakene rett før servering.

7

Server med sennep og en deilig ripsgele.

Foto:

Silje Feiring