Glutenfri cupcakes med karamell og fin mørk sjokolade

Forvarm stekeovnen til 180°C. Bland sammen mandelmel, kakaopulver, maisstivelse og bakepulver.

Visp smør og halvparten av sukkeret til det er lett og luftig. Tilsett eggeplommer, en og en om gangen. Tilsett vaniljeessens før du blander inn smeltet sjokolade. Rør inn mandelmelblandingen.

Visp eggehviter med en håndmikser på middels hastighet til det skummer godt. Tilsett gradvis resten av sukkeret og visp videre på høy hastighet til eggehvitene blir til stiv marengs. Bland inn eggehvitene i sjokoladerøren, tilsett litt etter litt.

Fordel røren i muffinsformene. Stek i ca. 25-30 minutter eller til bare noen få fuktige smuler fester seg til en kakepinne når de settes inn i midten av kakene. Avkjøles helt på rist.

Tilsett lys sirup i en middels tungbunnet kjele og varm forsiktig opp. Tilsett sukkeret. Kok i 10-15 minutter uten omrøring eller til den får en jevn gyldenbrun farge, pass på å vend litt forsiktig på pannen hvis sukkeret bruner ujevnt.

Tilsett forsiktig kremfløten. Rør sakte med en tresleiv. Kok i 2 minutter til. Fjern fra varmen. Tilsett smør, vanilje og havsalt. Avkjøl helt.

Karamellkrem: Visp krem. Sikt inn melis og bland inn avkjølt karamellsaus (spar igjen noen dråper til pynt. Ha kremen i en sprøytepose med stor rund spiss.