Guanciale er speket svinekjake som er møysommelig modnet og består av kompakte lag med deilig, dypt og eksplosivt smakfullt fett og kjøtt. Guancialen er, i motsetning til bacon, urøkt og fra et helt annet stykke av dyret. Guanciale er en av de autentiske grunningrediensene i de klassiske, italienske pastasausene pasta all’Amatriciana og pasta alla Carbonara. Produsert hos Felloni Spekehus etter gamle, italienske håndverkstradisjoner.