Kokosbollekake med mandel- og sjokoladebunn

Mandel- og sjokoladebunn: Rist mandelflak i en stekepanne til de er gylne. Knus kjeks i en foodprocessor eller ha de i en pose og knus de med hjelp av en kjevle.

Ha smør og bakesjokolade i en liten kjele og smelt det på svak varme. Tilsett den knuste kjeksen, mandelflakene og vaniljesukker i sjokoladeblandingen og rør det godt sammen.

Trykk kjeksmassen ut i en firkantet form (20x20 cm), eller en springform (22 cm) kledd med bakepapir og avkjøl i kjøleskap i ca. 1 time til den har satt seg.

Sjokoladeganache: Ha bakesjokolade i en bolle. Varm opp fløten i en liten kjele på medium varme og hell så den varme fløten over sjokoladen, litt etter litt. Tilsett salt og smør i terninger. Rør til du får en blank og fin ganache. Sett til side mens kokosbolleskummet piskes.

Kokosbolleskum: Tilsett fløtebolleskummet i en stor bolle og tilsett kokende vann. Pisk med en håndmikser på lav hastighet til pulveret er oppløst. Pisk deretter på høy hastighet i ca. 5-6 minutter. Beveg mikseren rundt i bollen konstant.

Blandingen er klar når den er luftig og helt stiv. Fordel skummet jevnt over kjeksbunnen. Hell så den avkjølte ganachen over fløtebolleskummet og glatt det ut.