Kokosbollekake med mandel- og sjokoladebunn
3 timer
3 t
Middels
77
har lagret oppskriften
| Mandel- og sjokoladebunn | |
|---|---|
| g | mandler, hakkede |
| g | kjeks, søt |
| g | meierismør |
| g | mørk bakesjokolade, knapper |
| ts | vaniljesukker, bourbon |
| Sjokoladeganache | |
| g | mørk bakesjokolade, knapper |
| dl | kremfløte |
| ts | salt, fint |
| g | meierismør |
| Kokosbolleskum | |
| g | fløtebolleskum |
| dl | vann, kokende |
| Topping | |
| g | kokosmasse |
Lag en stor kokosbolle med en no-bake kjeksbunn med smeltet sjokolade og ristede mandler. Fyllet lages enkelt og kjapt med fløtebolleskum og toppes med en sjokoladeganache. 1 porsjon tilsvarer en hel kokosbollekake.
- Mandel- og sjokoladebunn: Rist mandelflak i en stekepanne til de er gylne. Knus kjeks i en foodprocessor eller ha de i en pose og knus de med hjelp av en kjevle.
- Ha smør og bakesjokolade i en liten kjele og smelt det på svak varme. Tilsett den knuste kjeksen, mandelflakene og vaniljesukker i sjokoladeblandingen og rør det godt sammen.
- Trykk kjeksmassen ut i en firkantet form (20x20 cm), eller en springform (22 cm) kledd med bakepapir og avkjøl i kjøleskap i ca. 1 time til den har satt seg.
- Sjokoladeganache: Ha bakesjokolade i en bolle. Varm opp fløten i en liten kjele på medium varme og hell så den varme fløten over sjokoladen, litt etter litt. Tilsett salt og smør i terninger. Rør til du får en blank og fin ganache. Sett til side mens kokosbolleskummet piskes.
- Kokosbolleskum: Tilsett fløtebolleskummet i en stor bolle og tilsett kokende vann. Pisk med en håndmikser på lav hastighet til pulveret er oppløst. Pisk deretter på høy hastighet i ca. 5-6 minutter. Beveg mikseren rundt i bollen konstant.
- Blandingen er klar når den er luftig og helt stiv. Fordel skummet jevnt over kjeksbunnen. Hell så den avkjølte ganachen over fløtebolleskummet og glatt det ut.
- Topping: Dryss over kokosmasse før ganachen stivner helt. Oppbevar kaken kjølig til den skal serveres.
Foto: Dr. Oetker
