Enkel Tom Kah Gai

Vask, rens og del sjalottløk, sopp og sukkererter i tynne skiver. Skrell ingefær og kutt i tynne strimler. Skjær sitrongress i to på langs og bank løs.

Varm opp en tykkbunnet kjele med litt olje på middels varme og tilsett sjalottløk, sitrongress og ingefær. La det frese i ca. 2-3 minutter til løken er myk.

Bland inn curry paste og surr videre i ca. 30 sekunder. Vend inn buljong og kokosmelk. Kok opp og la det småkoke i ca. 10 minutter.

Rens og del kyllingfilet i tynne strimler. Fjern sitrongress fra suppen og tilsett kyllingen. La det koke forsiktig i ca. 3 minutter.

Vend inn sopp og sukkererter. La putre i ca. 1-2 minutter. Grovhakk thaibasilikum og bland inn. Smak til med salt og saften av lime.