Minestronesuppe
Eyvind Hellstrøm

Minestronesuppe

1 t 15 minMiddels
kr 756,80
4 porsjonerkr 107,24 per porsjon
Minestronesuppe er en klassikker på det italienske kjøkkenet, prøv Hellstrøm sin vri!

Minestronesuppe
1 dlOlivenolje, extra virgin
2 stkSquash, i biter
2 stkGulrøtter, finhakket i små terninger
4 stilkStangselleri
1 stkPurreløk, i biter
1 stkGul løk
1 stkSjalottløk, finhakket
2 feddHvitløk, hakket
2 ssTomatpuré
1 dlHvitvin
1 lKraft, kylling
200 mlTomater, hakkede
2 stkPoteter, skrelt i biter
1 håndfullFersk basilikum
1 håndfullMynte, frisk
0,5 tsHvit Pepper, malt
4 ssMargarin, blokk, kaldt
0,5 stkLime
200 gBønner, hvite
150 gBrokkolini
100 gSukkererter
150 gAspargesbønner, fersk
8 stkCherrytomater, røde
Pesto
1 stkFersk basilikum
3 dlOlivenolje, liten
3 feddHvitløk
50 gPinjekjerner
25 gParmesan, blokk, revet
Instruksjoner
1

Varm opp 1 dl olivenolje i en stor kjele på lav varme. Tilsett squash, gulrot, selleri, purre, løk og hvitløk. Fres grønnsakene uten at de tar farge, ca. 10 min., rør hele tiden.

2

Ha i tomatpuré og fortsett å frese et par minutter. Tilsett hvitvin og sett opp varmen, kok inn halvparten.

3

Ha i kyllingkraft, tomat og poteter. Sett ned varmen, la det små koke i ca. 30 min.

4

Ta kjelen av varmen og tilsett mynte- og basilikumblader. Smak til med salt og pepper, la det trekke i 20 min.

5

Sil suppen. Kok opp suppen og la den koke i 10 min. på middels varme.Tilsett smør eller olivenolje og visp med en stavmikser. Smak til suppen med limesaft. Tilsett kokte hvite bønner i suppen, behold noen til pynt.

6

Kok opp vann med litt salt, og kok aspargesbønner, sukkererter i et par min., så ha dem i kaldt vann.

7

Skjær sukkerertene i passende biter og del aspargesen i mindre biter. Varm opp grønnsakene.

8

Fordel grønnsakene i suppen og legg opp i varme suppeskåler. Pynt suppen med grønnsaker, tomater og friske urter.

9

Server gjerne med pesto og revet parmesan ved siden av suppen.

10

Ha basilikum, olje og hakket hvitløk i en blender og kjør på full hastighet.

11

Tilsett pinjekjerner og parmesan. Kjør det raskt sammen.

12

Hell pestoen over i en tett beholder og oppbevar kjølig.

Foto:

Stian Broch