Minestronesuppe
1 time og 15 min
1 t 15 min
10 min
10 min forarbeid
Middels
246
har lagret oppskriften
| Ingredienser | |
|---|---|
| dl | olivenolje, extra virgin |
| stk | squash, i biter |
| stk | gulrot, normal størrelse, finhakket i små terninger |
| stilk | stangselleri |
| stk | purreløk, i biter |
| stk | gul løk |
| stk | sjalottløk, finhakket |
| fedd | hvitløk, fersk, hakket |
| ss | tomatpuré |
| dl | hvitvin |
| l | kyllingkraft |
| stk | tomater, hakkede |
| stk | poteter, skrelt i biter |
| håndfull | basilikum, fersk |
| håndfull | mynte, frisk |
| ts | hvit pepper, malt |
| ss | smør og margarin, kaldt |
| stk | lime |
| g | bønner, hvite |
| pk | aspargesbrokkoli topper |
| g | sukkererter |
| pk | aspargesbønner |
| stk | cherrytomater, røde |
| Pesto | |
| stk | basilikum, fersk |
| dl | olivenolje |
| fedd | hvitløk, fersk |
| g | pinjekjerner |
| g | parmesan, revet |
Minestronesuppe er en klassikker på det italienske kjøkkenet, prøv Hellstrøm sin vri!
Minestronesuppe
- Varm opp 1 dl olivenolje i en stor kjele på lav varme. Tilsett squash, gulrot, selleri, purre, løk og hvitløk. Fres grønnsakene uten at de tar farge, ca. 10 min., rør hele tiden.
- Ha i tomatpuré og fortsett å frese et par minutter. Tilsett hvitvin og sett opp varmen, kok inn halvparten.
- Ha i kyllingkraft, tomat og poteter. Sett ned varmen, la det små koke i ca. 30 min.
- Ta kjelen av varmen og tilsett mynte- og basilikumblader. Smak til med salt og pepper, la det trekke i 20 min.
- Sil suppen. Kok opp suppen og la den koke i 10 min. på middels varme.Tilsett smør eller olivenolje og visp med en stavmikser. Smak til suppen med limesaft. Tilsett kokte hvite bønner i suppen, behold noen til pynt.
- Kok opp vann med litt salt, og kok aspargesbønner, sukkererter i et par min., så ha dem i kaldt vann.
- Skjær sukkerertene i passende biter og del aspargesen i mindre biter. Varm opp grønnsakene.
- Fordel grønnsakene i suppen og legg opp i varme suppeskåler. Pynt suppen med grønnsaker, tomater og friske urter.
Server gjerne med pesto og revet parmesan ved siden av suppen.
Pesto
- Ha basilikum, olje og hakket hvitløk i en blender og kjør på full hastighet.
- Tilsett pinjekjerner og parmesan. Kjør det raskt sammen.
- Hell pestoen over i en tett beholder og oppbevar kjølig.
Foto: Stian Broch
