Biff med béarnaise

Stekt biff

Varm olivenolje og smør i en gryte.

Knus hel pepper med bunnen på en kjele eller i en mortel.

Krydre biffene med salt og pepper, legg dem i den varme pannen. Tilsett 4 hele uskrelte fedd hvitløk. Stek biffene i 4-5 min på begge sider. Stek videre i ovn på 180 grader i 5 min. Ta biffene ut av pannen, og la dem hvile i 5 min.

Server med béarnaisesaus, smørdampede aspargesbønner og stekte poteter.

Béarnaise

Smelt smøret, la det bli klart.

Ha 1 ss av det smeltede smøret i en kjele.

Tilsett sjalottløken og la det frese et par min uten å ta farge. Tilsett hvitvin og hvitvinseddik. Kok til det får en marmeladeaktig konsistens. Bland inn 1 ss eddik og sett gryten til side.

Pisk sammen 3 eggeplommer og 3 ss kaldt vann i en bolle til luftig konsistens. Hell eggeplommene i gryten med sjalottløken og pisk videre over svak varme til konsistensen blir tykkere.

Hell i litt og litt av smøret mens du hele tiden pisker. Smak til med salt og pepper.Tilsett 1 ss edikk og saften av en sitron.

Hold sausen varm til servering, men ikke la den koke.

Smørdampede aspargesbønner

Rens bønnene og skjær av endene.

Kok dem i saltet vann i 2-3 min før du raskt avkjøler dem i kaldt vann.

Varm opp litt smør i en kjele og tilsett aspargesbønnene, finhakket sjalottløk, og smak til med salt og pepper.

Stekte poteter

Vask potetene og skjær av endene. Del hver potet i to.

Stek dem i smør og olje i en stekepanne til de har fått farge på begge sider. Stek dem videre i ovnen på 180 grader i ca. 20 min, til de er gjennomstekte.