Ferske reker fiskes av lokale fiskere i små reketrålere langs skagerak-kysten. De går ofte ut på natta og kommer inn med fangsten på dagen. Rekene kokes i sjøvann og kjøles ned om bord på båten og sendes til markedet så fort de er kommet på kaia. Våre ferske reker kommer stort sett fra vårt eget rekemottak like utenfor Kristiansand på Flekkerøy. Rekene har en vekstsyklus som gjør at de varierer noe i størrelse gjennom året. De er på sitt største og gjerne med rogn også på vinteren i perioden januar til mars, før de gyter i mars/april. Det betyr også at de er noe mindre i størrelse på våren og sommeren, mens de vokser seg til videre utover høsten og til de blir fulle av rogn igjen på vinteren. Størrelsen på reker fra Skagerak varierer som regel mellom 120 og 150 reker pr kg. Visste du at reken fødes som hann og skifter kjønn etter ca 2 år? Server gjerne med tilbehør som loff, smør, sitron, majones og dill. Beregn ca 500g pr person.