Stekt torskerygg med bakt selleri og brunet smør

Forvarm ovnen til 200 grader. Salte og pepre torskebitene og la dem stå i romtemperatur i ca. 10 minutter.

Skjær av skinnet rundt sellerien. Skjær sellerien i 2 cm tykke skiver og del hver skive i to. Legg selleribitene i en ildfast form og salt og pepper etter smak. Ringle over olivenolje og stek i ovnen i ca. 30-40 minutter.

Skyll grønnsakene. Riv lange strimler av agurk med en ostehøvel eller mandolin. Skjær reddikene i skiver og finhakk gressløken. Bland grønnsakene i en bolle og tilsett revet sitronskall, sitronsaft og olje. Smak til med salt og pepper.

Varm olje og smør i en stekepanne og stek torskebitene på middels varme i ca. 2-3 min/side slik at de får en fin gyllenbrun stekeflate. Senk varmen og la fisken bli ferdig i pannen.

Brun smøret i en kjele. Smelt smøret i en panne på middels varme, rør av og til til det blir gyllenbrunt og lukter nøtteaktig, og ta det av varmen med en gang.