Hopp til hovedinnhold
Indrefilet av dåhjort med nøttesmør og karamelliserte rotfrukter
Nortura

Indrefilet av dåhjort med nøttesmør og karamelliserte rotfrukter

1 tMiddels
kr 584,30
2 porsjoner kr 159,76 per porsjon

Indrefilet av dåhjort
325 gDåhjort, indrefilet
1 ssMeierismør
1 ssOlivenolje, extra virgin
2 klypeSalt
2 klypePepper, malt
165 gMeierismør
300 gGulrøtter
1 stkGule beter
2 stkRødbet
1 feddHvitløk
1 stilkTimian, frisk
1 stkAppelsin, saften av
1 ssHonning
40 gHasselnøtter, alternativt kan du bruke valnøtter
2 tsSoyasaus
150 gMandelpotet
50 gAspargesbønner, fersk
Instruksjoner
1

Forvarm ovnen til 150 grader.

2

Fyll en kjele med vann og sett til koking.

3

Skrell poteter, beter og gulrøtter. Kutt gulrøttene i staver og betene i terninger. Legg poteter i det kokende vannet.

4

Gni inn kjøttet med salt og pepper.

5

Varm en stekepanne med en skvett olivenolje og legg i kjøttet. Tilsett en klatt meierismør og stek på høy varme til du har en god stekeskorpe på begge sider. Flytt det så over over i en ildfast form og sett i ovnen. La det steke til det har en kjernetemperatur på 55 grader, og ta ut av ovnen. La kjøttet hvile i 10 -15 min. før du skjærer det i skiver.

6

Mens kjøttet står i ovnen, forvarmer du en stekepanne. Smelt smør, tilsett hvitløk, timian og saften fra appelsinen i pannen. Legg i gulrøttene og betene. Krydre godt med salt, pepper og flytende honning. La steke på middels varme i ca 20 min. Rør om med jevne mellomrom. Pass på at ikke du steker det tørt.

7

Smelt smør i en liten kjele på lav varme. Når smøret blir lett brunet i bunn av kjelen, tilsetter du hakkede hasselnøttene. Skru ned varmen og smak til med litt soyasaus.

8

Rett før servering, koker du opp godtsaltet vann så det fosskoker. Skru ned temperaturen litt, ha i bønnene og la de koke i 1 min. Slår av vannet og hell iskaldt vann over bønnene, slik at du raskt får ned temperaturen. Legg til tørk på kjøkkenpapir.

9

Slå vannet av potetene. Mos grovt med meierismør til du får en grov potetmos. Smak til med godt havsalt.

10

Server gjerne med tyttebærsyltetøy til.

Foto:

Nortura