Kyllingpanne med paprika og kokosris

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Del kyllinglårene i to ved leddet mellom klubben og overlåret. Bruk en stor kniv/kjøttøks og dunk ned i leddet.

Bland sammen paprikapulver, hvitløkpulver, chiliflak, tørket oregano og rosmarin, salt og pepper. Fordel utover kyllingen på begge sider. Klapp lett inn.

Varm olje i en stor stekepanne eller traktørpanne, medium-høy temperatur. Stek kyllingen med skinnsiden ned i ca. 5 minutter, eller til skinnet har fått en gyllen stekeskorpe. Snu og stek et par minutter på andre siden. Legg kyllingen til side.

Del paprika i tykke strimler og løken i båter. Fres dette noen minutter i samme panne. Tilsett eventuelt litt mer olje til steking. Del cherrytomatene i to og ha i dette. Bland godt sammen.

Legg kyllingen tilbake over grønnsakene og sett pannen inn i stekeovnen. Stek i ca. 25-30 minutter.

I mellomtida lager du kokosrisen. Skyll risen godt under kaldt rennende vann. Varm olje i en kjele og kok opp vann. Ha risen over i oljen og bland godt sammen til risen er blank.

Tilsett kokosmelk, kokende vann og salt. Gi det et oppkok før du skrur ned varmen til 1-2. La det trekke under lokk i ca. 12-15 minutter. Ta av lokket, tilsett saften av lime og damp risen tørr under omrøring med en gaffel. Topp med sesamfrø.