Thai laksekaker med kokos- og sukkerertris
20 min
20 min
10 min
10 min forarbeid
Lett
694
har lagret oppskriften
| Thai laksekaker | |
|---|---|
| g | lakseburger |
| g | griljermel/brødkrumme |
| dl | kokosmelk |
| stilk | vårløk, finhakket |
| ss | ingefær, fersk, revet |
| ts | chiliflak |
| g | basilikum, fersk, finhakket |
| ts | salt, havsalt |
| Kokos- og sukkerertris | |
| stk | jasminris (boil-in-bag) |
| g | sukkererter |
| dl | kokosmelk |
| stk | mango |
Disse laksekakene lages raskt og har mye smak. Når man i tillegg blander inn brødkumme og kokosmelk i kakene blir de ekstra saftige!
- Forberedelser: Start med å sette over en kjele vann til posene med ris. Vask, rens og finhakk vårløk og basilikum (spar gjerne noen basilikumblader til topping). Riv ingefær.
- Thai laksekaker: Kutt laks i små terninger og legg over i en middels stor bolle. Tilsett brødkumme, kokosmelk, finhakket vårløk, revet ingefær, chiliflak, finhakket basilikum og salt. Bruk hendene og bland godt. La det stå å trekke i ca. 5 minutter.
- Form deretter deigen til tolv laksekaker. Brun kakene i litt solsikkeolje i en passe stor stekepanne på høy varme. Legg de over i en ildfast form og sett til side.
- Kokos- og sukkerertris: Kok ris i ca. 9 minutter. Vask og finhakk sukkererter og kok de med risen de siste 30 sekundene. Hell av vannet og la risen renne godt av seg. Ha risen tilbake i kjelen sammen med sukkerertene. Tilsett kokosmelk og la stå i ca. 5 minutter på laveste varme på stekeplaten.
- Servering: Legg laksekakene tilbake i stekepannen og gi de en siste oppvarming på medium høy varme. Rens og kutt mango i terninger i mellomtiden.
Server saftige thai laksekaker med kokos- og sukkerertris. Ha mango som tilbehør og dryss gjerne over ekstra basilikumblader om ønsket.
Tips fra kokken:
- Her er det viktig å blande laksekakene lenge nok til du kjenner deigen blir seig og fast. Det er uansett gjort på ett minutt eller to.
