Pinnekjøtt
2 timer
2 t
12 timer
12 t forarbeid
Middels
240
har lagret oppskriften
| Pinnekjøtt og vossakorv | |
|---|---|
| kg | lam, pinnekjøtt |
| pk | vossakorv |
| Buljong | |
| stk | gulrot, normal størrelse |
| stk | gul løk |
| stk | sellerirot |
| stk | purreløk |
| stk | laurbærblad, hele |
| ts | pepper, med kvern |
| stk | einerbær |
| håndfull | timian, frisk |
| klype | cayennepepper |
| Smørsaus | |
| pk | kruspersille, frisk |
| g | meierismør |
| klype | salt, havsalt |
| ts | hvit pepper, malt |
| Kålrotstappe | |
| kg | kålrot |
| dl | matfløte |
| ts | muskatnøtt, malt |
| ss | meierismør |
| klype | salt, havsalt |
| klype | pepper, med kvern |
| Poteter | |
| pk | kruspersille, frisk |
| kg | poteter |
| ss | meierismør |
Hellstrøms hemmelighet ligger i en hjemmelaget buljong og en spennende vri på potetene.
Pinnekjøtt
- Legg pinnekjøttet i vann i et døgn eller minimum 12 timer.
- Start med å lage buljongen. Rens og kutt løk, gulrot, purreløk og selleri. Legg alt i en stor kjele. Tilsett laurbærblad, svart pepper, einebær, timian og kajennepepper. Tilsett 5 liter vann og la det koke i ca. 1 time. Sil av.
- Trekk pinnekjøttet i buljongen. La buljongen dekke kjøttet og la det koke i minst en time.
- Lag saus: Varm opp litt av kraften i en kjele og visp inn 250 gram smør. Tilsett hakket persille og smak til med salt og pepper.
- Server på tallerken med smørsaus, vossakorv, kålrotstappe og poteter.
Kålrotstappe
- Vask og skrell kålroten, og skjær den i store biter. Kok kålrotbitene i lettsaltet vann til de er møre.
- Mos kålrotbitene og spe på med fløte eller rømme, eller begge deler. Smak til med muskat, salt og pepper.
- Rør smøret inn i kålrotstappen til slutt.
Poteter
- Vask potetene godt. Legg dem i kokende lettsaltet vann. La potetene småkoke i ca. 12-15 minutter.
- Hell av vannet, og skrell potetene mens de er varme.
- Tilsett smør og hakket persille i potetene rett før servering.
Foto: Stian Broch
