Manchego Omelett

Varm en stekepanne og tilsett en god klunk olivenolje. Fres champingnonbitene til fin farge, og dryss over litt maldonsalt og pepper. Tilsett hvitløk, ingefær og rør godt. Ha til slutt i 1 ss usaltet smør og rør inn.

Visp egg, fløte, gressløk(event. sitronmelisse) og litt salt og pepper. Vær litt varsom med saltet. Hell eggblanding over soppen, og senk varmen på platen.

Når omeletten begynner å stivne, legg over ost og et lokk på stekepannen. Når omeletten har stivnet og osten smeltet, brett den. Brett en gang til hvis ønskelig = 4 lag omelett.