Asiatisk “pulled” ribbe med råkost

Name: Asiatisk “pulled” ribbe med råkost
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 2 kg Ribbe; 2 tbsp Salt, havsalt; 2 tbsp Pepper, med kvern; 400 g Rødkål; 2 pc. Gulrøtter; 4 stalk Vårløk; 1 pc. Chilipepper, rød; 1 handful Koriander; 2 pc. Lime; 2 tbsp Fiskesaus; 1 tbsp Brunt sukker; 1 pinch Salt, havsalt; 2.55 tbsp Riseddik; 3 pc. Chilipepper, grønn; 6 clove Hvitløk; 2 pc. Stjerneanis, hel; 2 pc. Sitrongress, frisk; 3.75 dl Ketjap Manis-saus; 20 g Fersk ingefær; 1 pc. Lime; 1 pc. Kanelstang; 600 g Tortillalefse, fersk

1 h 20 minMedium

NOK 879.50

8 portions • NOK 88.43 per portion

Portions

Oppdag en ny vri på klassisk ribbe! Saftig pulled ribbe får en asiatisk touch med søt, aromatisk glaze med sitrongress, ingefær og lime. Toppet med sprø svor og servert med frisk, fargerik råkost blir dette en smaksopplevelse som kombinerer det beste fra det sprø og det myke på ett fat.

Ingredients

Ribbe
2 kg	Ribbe
2 tbsp	Salt, havsalt, (bruk rikelig)
2 tbsp	Pepper, med kvern, (bruk rikelig)
Råkost
400 g	Rødkål, finsnittet
2 pc.	Gulrøtter, finsnittet
4 stalk	Vårløk, i tynne skiver
1 pc.	Chilipepper, rød, finhakket
1 handful	Koriander, grovhakket
Dressing til råkost
2 pc.	Lime, saften av
2 tbsp	Fiskesaus
1 tbsp	Brunt sukker
1 pinch	Salt, havsalt, etter smak
Glaze
2,55 tbsp	Riseddik
3 pc.	Chilipepper, grønn, finhakket
6 clove	Hvitløk, finhakket
2 pc.	Stjerneanis, hel
2 pc.	Sitrongress, frisk
3,75 dl	Ketjap Manis-saus
20 g	Fersk ingefær
1 pc.	Lime, saft og skall av
1 pc.	Kanelstang
Til servering i lefsene
600 g	Tortillalefse, fersk

Instructions

Tilbered ribben etter denne oppskriften. Ta ribben ut av ovnen og la kjøttet hvile til det er håndterbar, ca. 1 time.

Skjær av den sprø svoren, fjern/skrap av overflødig fett fra svoren. Grovhakk og legg over i en skål på kjøkkenbenken slik at den holder seg sprø, denne skal du bruke som topping. Dra det "rene" kjøttet fra hverandre med to gafler og legg det i en ildfast form.

Råkost: Riv rødkål, gulrot med en potetskreller eller rivjern. Finsnitt vårløk og finhakk chili og koriander. Bland alt sammen i en bolle. Lag dressing med limesaft, fiskesaus, sukker og olje. Hell over rett før servering og vend godt.

Glaze: Bank lett på stengler av sitrongress for å frigjøre aroma og del i grove biter. Ha søt soyasaus, riseddik og brunt sukker i en liten kjele og kok opp under omrøring til sukkeret løser seg.

Tilsett finhakket chili, hvitløk, revet ingefær, limeskall og -saft, sitrongressbiter, hel kanelstang og stjerneanis. La det småkoke på lav varme til glazen tykner litt og aromaene har blandet seg. Smak til med ekstra limesaft hvis ønskelig.

Hell litt av glazen over kjøttet i formen og vend godt. Varm opp forsiktig i ovn eller på komfyren til gjennomvarmt.

Varm lefsene etter anvisning på pakken.

Sett lefser, råkost, kjøtt, sprø svor og resten av glazen på bordet. La alle fylle sin egen lefse etter ønske.

Har du ribberester smaker det også helt fantastisk med glaze og råkost i lefser.

Her er tiden satt uten ribbestekingen, så det må plusses på totaltiden.

Photo:

Silje Feiring

Svin Asiatisk

Print recipe Give feedback