Asiatisk “pulled” ribbe med råkost

Tilbered ribben etter denne oppskriften. Ta ribben ut av ovnen og la kjøttet hvile til det er håndterbar, ca. 1 time.

1. Skjær av den sprø svoren, fjern/skrap av overflødig fett fra svoren. Grovhakk og legg over i en skål på kjøkkenbenken slik at den holder seg sprø, denne skal du bruke som topping. Dra det "rene" kjøttet fra hverandre med to gafler og legg det i en ildfast form.

Råkost: Riv rødkål, gulrot med en potetskreller eller rivjern. Finsnitt vårløk og finhakk chili og koriander. Bland alt sammen i en bolle. Lag dressing med limesaft, fiskesaus, sukker og olje. Hell over rett før servering og vend godt.

1. Glaze: Bank lett på stengler av sitrongress for å frigjøre aroma og del i grove biter. Ha søt soyasaus, riseddik og brunt sukker i en liten kjele og kok opp under omrøring til sukkeret løser seg.

Tilsett finhakket chili, hvitløk, revet ingefær, limeskall og -saft, sitrongressbiter, hel kanelstang og stjerneanis. La det småkoke på lav varme til glazen tykner litt og aromaene har blandet seg. Smak til med ekstra limesaft hvis ønskelig.

Hell litt av glazen over kjøttet i formen og vend godt. Varm opp forsiktig i ovn eller på komfyren til gjennomvarmt.

Varm lefsene etter anvisning på pakken.