Birria Tacos

Skjær kjøttet i store biter, ca. 4 x 4 cm, krydre godt med salt og pepper. Varm olje i en stor tykkbunnet kjele, og brun kjøttet godt på alle sider i omganger. Legg over på en tallerken.

I samme gryte som du stekte kjøttet tilsetter du grovhakket løk og steker til løken er blank og myk. Så tilsetter du finhakket hvitløk og steker litt til. Tilsett oksekraft, hermetiske tomater og kok forsiktig opp.

Fjern stilk og frø fra tørkede chili. (Ønsker du en sterkere variant tar du med noen av frøene.) Rist lett i tørr panne 1–2 minutter til du kjenner aroma. Hell over litt vann, kok opp og la trekke i 15–20 min til de er myke.

Legg de myke chiliene i en blender sammen med litt av væsken fra chilipannen, kjøttkraftblandingen fra gryten, krydder, eddik og sukker. Kjør glatt og spe evt. med litt vann silkemyk puré. Smak til med salt.

Hell blandingen over i gryten sammen med kjøttet og laurbærblad. Rør godt, sett på lokk, og la det trekke på lav varme i 2,5–3 timer (eller i ovn på 160–170 °C). Kjøttet skal være så mørt at det lett kan rives fra hverandre.

Ta ut kjøttet og riv det med to gafler. Sil kraften og behold den – det er din dippingsaus. Ha noen spiseskjeer kraft over kjøttet for å holde det saftig.

Bland hakket løk, koriander og litt limesaft i en liten bolle. Smak til med salt.

Varm en stekepanne på middels varme. Dypp tortillaene lett i kraften (så de får rød farge og smak), legg dem i panna, og stek kort. Snu, ha på ost, kjøtt, løk og korianderblanding på den ene halvdelen. Brett sammen slik at du får en halvmåne, stek tortillaen først på den ene siden, før du til slutt steker den på den andre siden til osten er smeltet og tortillaen er sprø.

Hold tacoene varme ved å legge de over i en ildfastform eller stekebrett med bakepapir, og sett den i ovnen på lav varme mens du steker neste lefse. Da er alle lefsene varme ved servering.