Name: Asiatisk “pulled” ribbe med råkost
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 2 kg Ribbe; 2 ss Salt, havsalt; 2 ss Pepper, med kvern; 400 g Rødkål; 2 stk Gulrøtter; 4 stilk Vårløk; 1 stk Chilipepper, rød; 1 håndfull Koriander; 2 stk Lime; 2 ss Fiskesaus; 1 ss Brunt sukker; 1 klype Salt, havsalt; 2 stk Sitrongress, frisk; 3.75 dl Ketjap Manis-saus; 2.55 ss Riseddik; 3 stk Chilipepper, grønn; 6 fedd Hvitløk; 20 g Fersk ingefær; 1 stk Lime; 1 stk Kanelstang; 2 stk Stjerneanis, hel; 600 g Tortillalefse, fersk

1

Tilbered ribben etter denne oppskriften. Ta ribben ut av ovnen og la kjøttet hvile til det er håndterbar, ca. 1 time.

2

Skjær av den sprø svoren, fjern/skrap av overflødig fett fra svoren. Grovhakk og legg over i en skål på kjøkkenbenken slik at den holder seg sprø, denne skal du bruke som topping. Dra det "rene" kjøttet fra hverandre med to gafler og legg det i en ildfast form.

3

Råkost: Riv rødkål, gulrot med en potetskreller eller rivjern. Finsnitt vårløk og finhakk chili og koriander. Bland alt sammen i en bolle. Lag dressing med limesaft, fiskesaus, sukker og olje. Hell over rett før servering og vend godt.

4

Glaze: Bank lett på stengler av sitrongress for å frigjøre aroma og del i grove biter. Ha søt soyasaus, riseddik og brunt sukker i en liten kjele og kok opp under omrøring til sukkeret løser seg.

5

Tilsett finhakket chili, hvitløk, revet ingefær, limeskall og -saft, sitrongressbiter, hel kanelstang og stjerneanis. La det småkoke på lav varme til glazen tykner litt og aromaene har blandet seg. Smak til med ekstra limesaft hvis ønskelig.

6

Hell litt av glazen over kjøttet i formen og vend godt. Varm opp forsiktig i ovn eller på komfyren til gjennomvarmt.

7

Varm lefsene etter anvisning på pakken.

8

Sett lefser, råkost, kjøtt, sprø svor og resten av glazen på bordet. La alle fylle sin egen lefse etter ønske.

Snarveier

Utvalgte kategorier

Legg til varer underveis i uken

Legg til varer underveis i uken

Snarveier

Utvalgte kategorier

Asiatisk “pulled” ribbe med råkost

Ribbe
2 kg	Ribbe
2 ss	Salt, havsalt, (bruk rikelig)
2 ss	Pepper, med kvern, (bruk rikelig)
Råkost
400 g	Rødkål, finsnittet
2 stk	Gulrøtter, finsnittet
4 stilk	Vårløk, i tynne skiver
1 stk	Chilipepper, rød, finhakket
1 håndfull	Koriander, grovhakket
Dressing til råkost
2 stk	Lime, saften av
2 ss	Fiskesaus
1 ss	Brunt sukker
1 klype	Salt, havsalt, etter smak
Glaze
2 stk	Sitrongress, frisk
3,75 dl	Ketjap Manis-saus
2,55 ss	Riseddik
3 stk	Chilipepper, grønn, finhakket
6 fedd	Hvitløk, finhakket
20 g	Fersk ingefær
1 stk	Lime, saft og skall av
1 stk	Kanelstang
2 stk	Stjerneanis, hel
Til servering i lefsene
600 g	Tortillalefse, fersk