Risotto med asparges
1 time
1 t
Middels
352
har lagret oppskriften
| Risotto | |
|---|---|
| fedd | hvitløk, fersk |
| stk | gul løk |
| pk | stangselleri |
| ss | olivenolje, extra virgin |
| ss | smør, usaltet |
| g | risotto-ris |
| l | grønnsakbuljong |
| dl | hvitvin |
| pk | asparges, fersk, i biter |
| g | parmesan, blokk |
Hemmeligheten bak en vellykket risotto er: risen varmes rolig opp med smør og olje, deretter sjokkeres den av syre for så å beroliges av varm kraft. Man skal være forsiktig med varmen så det ikke brenner seg, ellers er respekten for risottolaging overdrevet. Bruk gode råvarer og sett av noen ekstra minutter, så får du en deilig risotto.
- Bruk en stor stekepanne med høy kant, gjerne en med slippbelegg. Blank løk, hvitløk og selleri i smør og olje i 5 minutter – ha i risen og rør det sammen i 1 minutt.
- Ha så i vinen. Når væsken nesten har kokt inn, heller du første øse med kraft i, nok til at risen er dekket. La det koke inn og ha i neste runde med kraft.
- Rør litt nå og da mens du finhakker resten av grønnsakene.
- Etter ca. 20 minutter skal risen være al dente og det meste av kraften brukt opp. Risottoen skal ha en bløt konsistens. Hell på mer kraft hvis det blir tørt.
- Ha i resten av grønnsakene og smøret. La det så vidt bli varmt – avslutt med parmesanen.
Foto: Studio Dreyer Hensley
