Sjokoladekake med appelsin
Lindt & Sprüngli

Sjokoladekake med appelsin

6 tMiddels
kr 580,30
1 porsjonkr 316,31 per porsjon
Denne imponerende sjokoladekaken i siciliansk stil med mørk sjokolade og appelsin eksploderer i den perfekte balansen mellom sjokolade- og appelsinsmak. 1 porsjon gir en hel kake til cirka 8 personer.

Kandiserte appelsinskiver
4,5 dlSukker
4,5 dlVann
1 stkAppelsiner, økologiske
Siciliansk appelsinkake
4,5 dlHvetemel
2 tsBakepulver, stor
0,5 tsSalt, fint
1 stkAppelsiner, økologiske
3 stkEgg, romtemperert
2,5 dlSukker
70 gYoghurt, gresk
55 gMeierismør
100 gMørk sjokolade, appelsin
Appelsinsirup
1,5 dlAppelsinjuice
0,5 stkAppelsiner, økologiske, skallet av
1,5 dlSukker
Mascarponefrosting
250 gMascarpone
1,5 dlMelis
0,5 stkAppelsiner, økologiske, skallet av
1 dlKremfløte
Mørk sjokoladeganache
1,5 dlKremfløte
100 gMørk sjokolade
2 ssAkasiehonning
Topping
150 gBlåbær, ferske
100 gPistasjnøtter
100 gMørk sjokolade, appelsin
Instruksjoner
1

Kandiserte appelsinskiver: Kok opp sukker og vann på middels høy varme i en kjele. Kok i ca. 1-2 minutter eller til sukkeret er oppløst. Reduser varmen til middels og legg i skiver av appelsin. Kok i ca. 30-35 minutter eller til væsken er redusert til en tynn sirup og appelsinene gjennomsiktige. Reduser varmen til lav.

2

Fortsett å koke appelsinene, vend om av og til, helt til sirupen er tykk og appelsinskivene møre. Legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Avkjøl helt. Flytt til en rist og la tørke i minst 3 til 4 timer.

3

Forvarm stekeovnen til 180°C.

4

Siciliansk appelsinkake: Smør bunnen og sidene av en springform på cirka 23 cm. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bakebolle. Kjør appelsinkjøtt i en foodprosessor til en glatt konsistens.

5

Pisk sammen romtemperert egg og sukker til det blir luftig. Sikt inn halve melblandingen og vend godt om. Gjenta med gjenværende melblanding.

6

Vend inn appelsinpureen, yoghurt og smeltet smør. Bland godt sammen. Tilsett grovhakket sjokolade. Hell blandingen over i springformen. Sett formen i ovnen og stek i ca. 30-35 minutter eller til kakeprøven kommer ren ut når den settes i midten av kaken. Avkjøl så kaken i ca. 15 minutter. Fjern sidene av springformen og avkjøl helt.

7

Appelsinsirup: Rør sammen appelsinjuice, revet skall av appelsin og sukker. La det stå i ca. 10-15 minutter eller til sukkeret er oppløst og smakene smeltet sammen. Pensle sirupen over hele kaken.

8

Mascarponefrosting: Pisk mascarpone, melis og revet skall av appelsin til det er lett og luftig. I en annen bolle pisker du fløte til stive topper begynner å dannes. Vend kremfløte inn i mascarponeblandingen.

9

Mørk sjokoladeganache: Varm opp fløte i en kjele på middels varme til det så vidt koker opp. Rør av og til. Hell over hakket sjokolade i en varmefast bolle og la det stå i ca. 1-2 minutter. Visp til det er glatt og smeltet. Rør inn honning. Avkjøl til romtemperatur, blandingen skal være tykk men hellbar.

10

Topping: Smør mascarponefrosting på toppen av kaken. Legg blåbær på midten av kaken og pynt med kandiserte appelsinskiver, pistasjnøtter og sjokolade. Hell over ganachen før servering.