Rainbow bowl med quinoa og grønnsaker
40 min
40 min
Middels
344
har lagret oppskriften
| Rainbow bowl | |
|---|---|
| stk | søtpotet |
| ss | olivenolje |
| ts | salt, havsalt |
| ts | pepper, med kvern |
| dl | quinoa |
| stk | granateple |
| stk | chioggiabeter |
| stk | crispi-salatmiks |
| Dressing | |
| fedd | hvitløk, fersk |
| ss | ingefær, fersk |
| ss | soyasaus |
| ss | sitron, saften av |
| ss | tahin |
| ss | olivenolje |
| ss | vann |
| Topping | |
| stk | avokado, moden |
| g | mandler, grovhakket |
En skikkelig digg, fargerik og mettende salat med blant annet quinoa, søtpotet, polkabeter, avokado, nøtter og en deilig ingefær-tahini dressing.
- Sett stekeovnen på 220 grader.
- Rens og kutt opp søtpotet i små firkanter og legg de på et stekebrett kledd med bakepapir. Hell over litt olivenolje og krydre med salt og pepper før du baker det midt i ovnen i ca. 30-40 min til de er gylne og møre.
- Tilbered quinoa etter anvisning på pakken.
- Rens granateple. Et tips er å starte med å kutte av toppen, deretter lage et snitt ned de hvite «skilleveggene». Dra deretter delene lett fra hverandre. Fyll en bolle med vann og ta ut frøene under vannet for å unngå søl.
- Skrell og kutt polkabeter i små staver. Finn frem crispi- og butterheadmiksen og ha over i en stor bolle.
- Kjør hvitløksfedd og ingefær i en blender eller mikser til det er finhakket. Tilsett så soyasaus, saften av sitron, tahini, olivenolje og vann. Kjør det til en glatt konsistens.
- Rens og del avokado i skiver. Grovhakk mandler. Topp salatbollen med quinoa, grønt og grovhakkede mandler. Hell over dressingen og velt gjerne ingrediensene litt om hverandre. Bon appetit!
Foto: Stine Stavland Lexberg
