Rainbow bowl med quinoa og grønnsaker

Name: Rainbow bowl med quinoa og grønnsaker
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 stk Søtpotet; 2 ss Olivenolje, liten; 1 ts Salt, havsalt; 1 ts Pepper, med kvern; 1 stk Crispi-salatmiks; 2 dl Quinoa; 1 stk Granateple; 2 stk Chioggiabeter; 2 ss Vann; 2 fedd Hvitløk; 1 ss Soyasaus; 2 ss Fersk ingefær; 2 ss Sitroner, økologisk; 2 ss Tahin; 2 ss Olivenolje, liten; 2 stk Avokado, fersk; 50 g Mandler

40 minMiddels

405,40 kr

4 porsjoner • 53,15 kr per porsjon

Porsjoner

En skikkelig digg, fargerik og mettende salat med blant annet quinoa, søtpotet, polkabeter, avokado, nøtter og en deilig ingefær-tahini dressing.

Ingredienser

Rainbow bowl
1 stk	Søtpotet
2 ss	Olivenolje, liten
1 ts	Salt, havsalt
1 ts	Pepper, med kvern
1 stk	Crispi-salatmiks
2 dl	Quinoa
1 stk	Granateple
2 stk	Chioggiabeter
Dressing
2 ss	Vann
2 fedd	Hvitløk
1 ss	Soyasaus
2 ss	Fersk ingefær
2 ss	Sitroner, økologisk, saften av
2 ss	Tahin
2 ss	Olivenolje, liten
Topping
2 stk	Avokado, fersk
50 g	Mandler, grovhakket

Instruksjoner

Sett stekeovnen på 220 grader.

Rens og kutt opp søtpotet i små firkanter og legg de på et stekebrett kledd med bakepapir. Hell over litt olivenolje og krydre med salt og pepper før du baker det midt i ovnen i ca. 30-40 min til de er gylne og møre.

Tilbered quinoa etter anvisning på pakken.

Rens granateple. Et tips er å starte med å kutte av toppen, deretter lage et snitt ned de hvite «skilleveggene». Dra deretter delene lett fra hverandre. Fyll en bolle med vann og ta ut frøene under vannet for å unngå søl.

Skrell og kutt polkabeter i små staver. Finn frem crispi- og butterheadmiksen og ha over i en stor bolle.

Kjør hvitløksfedd og ingefær i en blender eller mikser til det er finhakket. Tilsett så soyasaus, saften av sitron, tahini, olivenolje og vann. Kjør det til en glatt konsistens.

Rens og del avokado i skiver. Grovhakk mandler. Topp salatbollen med quinoa, grønt og grovhakkede mandler. Hell over dressingen og velt gjerne ingrediensene litt om hverandre. Bon appetit!

Foto:

Stine Stavland Lexberg

Vegansk Grønnsaker Vegetar Klimavennlig Salat Sommermat Plantebasert

Skriv ut oppskrift Gi tilbakemelding