Potetsalat med friterte kapers, parmesan og kjørvel
30 min
30 min
10 min
10 min forarbeid
Lett
160
har lagret oppskriften
| Potetsalat | |
|---|---|
| g | kapers |
| dl | solsikke/raps/stekeolje |
| kg | småpoteter med skall |
| g | parmesan, blokk |
| stk | sitron, skallet og saften av |
| dl | olivenolje |
| ts | salt, havsalt |
| ts | pepper, med kvern |
| g | kjørvel, * |
Denne potetsalaten har vært min favoritt gjennom mange år. Det som gjør den så god er den ekstremt rause mengden parmesan, friterte kapers og frisk kjørvel - en frisk og mild urt med smak av anis. Denne potetsalaten passer godt til grillmat, og er en selvskreven gjest på 17. mai-frokosten!
- Start med å lage fritert kapers. Sil av laken, og klapp tørt med kjøkkenpapir.
- Varm solsikkeolje i en liten gryte over medium-høy temperatur. Når oljen begynner å boble eller frese litt, tilsetter du kapersen forsiktig.
- Rør litt rundt med en tresleiv (OBS! Ikke bruk plast eller silikon da det kan smelte). Etter 10-15 minutter vil kapersen begynne å bli mørkere i fargen, og bladene rundt knoppene vil åpnes som blomster.
- Bruk en hullsleiv eller sil til å løfte kapersen ut av oljen. La det renne av seg på kjøkkenpapir.
- Del potetene i to. Kok eller damp i ca. 10-15 minutter, men følg med underveis så de ikke blir overkokt! Avkjøl poteten litt.
- Rasp parmesan og sitronskall i en stor bolle. Bland sammen med sitronsaft og olivenolje. Vend inn de lune potetene og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Vend inn halvparten av kjørvelen og fritert kapers. Topp potetsalaten med resten av kjørvelen.
- *Får du ikke tak i frisk kjørvel, passer det godt med dill eller gressløk
Tips
- Oppbevar fritert kapers i en lufttett beholder i kjøleskap. De er holdbare i ukesvis.
- [Oppskriften er hentet fra boken "Spis sammen" av Julie Ilona Balas](https://www.ark.no/boker/Julie-Ilona-Balas-Spis-sammen-9788284370026)
Foto: Anne Valeur
