Nøttestek
Oda

Nøttestek

2 tMiddels
kr 356,70
4 porsjonerkr 62,89 per porsjon
En saftig vegetarisk stek med nøtter, løk, ingefær, blomkålris og risotto. Servert med alt av julens tilbehør er det ingenting i veien for å spise kjøttfritt denne julen.

Nøttestek
250 gHasselnøtter
4 stkSjalottløk
4 feddHvitløk
1 ssTimian, frisk
1 dlOlivenolje, extra virgin
150 gRisotto-ris med sopp
2 stkGrønnsaksbuljong
180 gLinser, røde
100 gBlomkålris
50 gPinjekjerner
2 ssFersk ingefær
0,5 tsSalt, havsalt
0,25 tsPepper, med kvern
50 gGriljermel/paneringsmel
500 gFilodeig
2 ssOlivenolje, extra virgin
1 tsPaprikakrydder
Instruksjoner
1

Lag gjerne nøttestekmassen dagen før den skal serveres og oppbevar den i kjøleskap.

2

Ha hasselnøtter over i en kjele, fyll vann slik at det dekker nøttene og kok opp. Ta kjelen av platen og la stå til de er avkjølt. Sil av vannet og tørk nøttene godt i et kjøkkenhåndkle. Grovhakk og sett til side.

3

Rens og finhakk sjalottløk, hvitløk og timian. Legg over i en stor kjele med olivenolje. Surr på middels varme til det blir mykt. Tilsett sopprisotto og vend om til risen blir blank. Bland inn buljongterning og vann. Kok opp og la det småkoke i ca. 12 minutter.

4

Skyll vannet av linsene og vend inn i kjelen med blomkålris, grovhakkede hasselnøttene og pinjekjerner. Kok videre i ca. 5 minutter. Når risottorisen er klar tilsetter du revet ingefær, salt og pepper. Rør inn paneringen.

5

Fordel massen i to brødformer, press jevn ned og dekk med bakepapir. Avkjøl til den blir fast og kald men gjerne over natten.

6

Kutt ned langs sidene på formen med en tynn kniv og slå nøttesteken ut av formen. Pensle filodeig med olivenolje, dryss på paprikapulver og pakk steken inn i to lag med filodeig. Del den så i 3cm brede skiver rett ned, men hold den samlet.

7

Plasser alle skivene tett på ett stekebrett kledd med bakepapir. Stek på 215 grader i ca. 15 minutter.

8

Server rykende varm nøttestek med julens gode grønnsaker, en godt lagret balsamicoeddik og gjerne hasselnøttolje!

Denne nøttesteken kan du forberede i god tid og kan gjerne stå i kjøleskapet opptil en uke. Du kan også droppe filodeig og steke hvert stykke direkte i en stekepanne.

Foto:

Silje Feiring