Pinnekjøtt med rotmos og sennepsaus
2 timer og 30 min
2 t 30 min
Middels
69
har lagret oppskriften
| Pinnekjøtt | |
|---|---|
| stk | gul løk |
| kg | lam, pinnekjøtt |
| dl | vann |
| Rotmos | |
| g | gulrøtter |
| g | kålrot |
| stk | laurbærblad, hele |
| g | meierismør |
| ts | salt, havsalt |
| Sennepsaus | |
| dl | rømme, lett |
| dl | sennep, grov |
En klassiker i julen! Her servert med en skarp og syrlig sennepssaus som gir en super kontrast til det salte.
- Vann ut pinnekjøttet i 24-48 timer. Smak på kjøttet etter et døgn for å sjekke hvor salt det er.
- Pinnekjøtt: Rens og skrell løk. Del i to og legg i bunnen av en stor kjele. Stable kjøttet på løken og hell over 8-10dl vann. Sett på lokk og kok opp. Skum av om det kommer mye eggehvitestoffer.
- Skru ned varmen og la det småkoke i ca. 2 timer. Kjøttet er ferdig når det løsner lett fra benet. Hell av kraften og kok den ned til 2dl.
- Rotmos: Vask, skrell og del gulrot og kålrot i 2cm biter. Legg over i en kjele og dekk med vann. Tilsett et laurbærblad og kok under lokk til bitene blir møre.
- Fjern laurbærbladet, sil av vannet og damp tørt. Vend inn smør og kjør til en glatt konsistens med en stavmikser. Smak til med salt.
- Sennepsaus: Bland sammen rømme og sennep. Varm det lett opp i en kjele eller server den kald.
- Server saftig pinnekjøtt med rotmos og sennepsaus. Ha gjerne vossakorv eller annen pølse som tilbehør.
Tips
- Holdbarhet: Pinnekjøttrester holder seg i en uke eller mer hvis den er godt pakket inn slik at den ikke tørker ut, rotmosen og pølsene holder inntil en uke.
- Restetips: Pinnekjøttet er perfekt å bruke i wraps eller i bunns sammen med friske smaker. Man kan også rive opp kjøttet og blande sammen med potetstappe. Lag små bruschetta, topp med rotmos, revet pinnekjøtt og litt grov sennep som fingermat.
- Oppskrift med pinnekjøttrester [Buns med pinnekjøtt](/no/recipes/2352-spoon-buns-med-pinnekjott/)
