1. Forvarm stekeovnen til 120 grader.
2. Smelt sukker i en stekepanne til det blir gyllenbrun karamell. Rør forsiktig inn litt og litt slik at du unngår klumper. Finn frem to brødformer og hell karamell fra pannen slik at det dekker bunnen(e)
3. I stekepannen med resten av karamellen tilsetter du 2dl vann, sett på lokk og la det koke i ca. 2 minutter. Ta av lokket, tilsett rosiner og skallet av appelsin. Kok ned til en tykk konsistens.
4. Varm opp melk og vaniljestang til ca. 60 grader. Rør sammen egg og sukker i en bolle. Ha den varme melken over i bollen og rør godt om. Sil gjennom en fin sikt for å fjerne klumper.
5. Hell melkeblandingen over i brødformene med karamellen. Plasser formen i en langpanne og hell varmt vann i pannen til 1/3 opp på formen. Stek den i vannbadet i ca. 40 minutter.
6. Den er ferdig når den er fast på toppen og føles tungt dissende. Du kan og sjekke ved å stikke en kniv ned langs formen og til bunns. Da skal det komme ren karamell opp. Avkjøl over natten.
7. Skjær karamellpuddingen langs kanten med en tynn kniv og hvelv den på tallerken eller fat. Topp med syltede gule rosiner.
8. Server deilig karamellpudding med syltede gule rosiner.

Tips

- Du kan også lage karamellpudding i porsjonsformer. Beregn litt kortere tid til steking, ca. 30 min. Steketiden vil variere litt, så test på samme måte som i brødformen(e).

- Holdbarhet: Karamellpudding står fint i kjøleskap i opptil en uke. Karamellsaus med rosiner holder seg i det uendelige.

- Restetips: Karamellpuddingrester kan man lage karamellkrem på; Kjør karamellpudding restene i en blender til en glatt krem. Tilsett 2 dl pisket krem pr. 5 dl karamellpudding og fyll i glass. Topp med ekstra karamellsaus. Karamellsaus med rosiner er supergod på vaniljeis.