Quinoasalat med kyllingköfte
20 min
20 min
5 min
5 min forarbeid
Lett
613
har lagret oppskriften
| dl | quinoa |
| dl | vann |
| stk | avokado, moden |
| stilk | vårløk |
| g | koriander, frisk, finhakket |
| Kyllingköfte | |
| g | kjøttdeig, kylling |
| ts | spisskummen |
| ts | paprikakrydder |
| stk | gul løk |
| fedd | hvitløk, fersk |
| ts | salt, fint |
| ts | pepper, grovmalt |
| ss | solsikke/raps/stekeolje |
| Mojo verde | |
| stk | paprika, grønn |
| fedd | hvitløk, fersk |
| stk | chilipepper, grønn |
| stk | lime, skallet og saften av |
| ts | sukker |
| ts | salt, fint |
| ts | pepper, malt |
| dl | olivenolje |
| Til servering | |
| ss | yoghurt, naturell |
Quinoa er næringsrikt og sammen med en grønn mojo verde blir dette en superfrisk kombo. Perfekt som tilbehør til smaksrike kyllingköfter.
- Forvarm stekeovnen til 215 grader.
- Kok opp vann i en kjele. Tilsett quinoa og rør lett om. Sett på lokk og kok på lav temperatur til væsken er borte. Avkjøl.
- Rens og del avokado i to. Ta ut steinen, fjern skallet og del i grove biter. Finhakk vårløk og koriander. Sett til side.
- Bland sammen kyllingkjøttdeig, spisskummen, paprikakrydder, 1/3 av finhakket koriander, finhakket løk og hvitløk, salt, pepper og olje.
- Forme avlange kjøttboller på størrelse med en spiseskje. Varm opp en stekepanne og brun de godt i litt olje. Etterstek så i stekeovnen i ca. 4 minutter i en ildfast form.
- Fri paprika for stilk og kjerner. Ha en i en blender og tilsett hviløksfedd, chili, skallet og saften av lime, sukker, salt, pepper og olivenolje. Kjør til en glatt dressing. Bruk eventuelt en stavmikser.
- Bland sammen quinoa, biter av avokado, finhakket vårløk, 1/3 av finhakket koriander og mojo verde. Ha over på ønsket serveringsfat og topp med nystekte kyllingköfter og yoghurt.
- Server sommerlig quinoasalat med kyllingköfte. Gjerne dryss over rester av finhakket koriander og litt pinjekjerner hvis du har.
Tips
- Quinoa kan kokes god tid i forveien og holder seg en stund i kjøleskap. Om dressingen i tillegg er klar (PS! som kan stå kjølig i mange dager) har du raskt en salat. Som dessuten fungerer godt både varm, kald, alene eller med kjøtt og fjærkre.
