Potet- og parmesansuppe med soltørkede tomater
30 min
30 min
5 min
5 min forarbeid
Lett
961
har lagret oppskriften
| Potet- og parmesansuppe | |
|---|---|
| stilk | purreløk |
| g | mandelpoteter, kokte |
| stk | buljongterning, grønnsak |
| dl | vann |
| dl | melk, hel |
| stk | døgnvill burgerbrød |
| dl | creme fraiche |
| g | parmesan, blokk |
| ts | salt |
| ts | pepper, med kvern |
| g | soltørkede tomater i olje |
Potetsuppe er en skikkelig klassiker av en suppe. Fyldig, rik på smak og med en silkeaktig konsistens. I kombinasjon med parmesan og soltørkede tomater løftes smaken til nye høyder.
- Forvarm stekeovnen til 230 grader varmluft.
- Vask, rens og kutt purreløk i skiver. Del mandelpoteter i terninger. Ha 1/3 av purreløken og alle potetterningene i en passe stor kjele med buljong, vann og melk. Sett på lokk, kok opp og la det småkoke til potetene er helt møre i ca. 10 minutter.
- Del burgerbrød i 1cm store terninger og vend inn med oljen fra de soltørkede tomatene. Spre utover på et stekebrett kledd med bakepapir og stek i ovnen i ca. 5 minutter til terningene blir sprø og gylne.
- Hell suppen over i en blender og kjør til en glatt konsistens med crème fraîche og revet parmesan. Bruk eventuelt en stavmikser. Smak til med salt og pepper. Ha så suppen tilbake i kjelen og gjør et oppkok.
- Ha resten av purreløken over i en kjele med 6ss vann. Sett på lokk og dampkok i ca. 2 minutter på medium høy varme.
- Server nydelig potet- og parmesansuppe. Topp med soltørkede tomater, dampet purreløk og krutonger. Dryss gjerne over mer revet parmesan om ønsket!
Tips
- Om du vil spice suppen litt opp så tilsett gjerne litt cayennepepper eller noen dråper tabasco.
- Dette er og en super suppe å servere kald på varme sommerdager. Spe den da ut med litt ekstra melk når den er kald.
