Åpen enchiladas med kylling og ris

Forvarm stekeovnen til 250 grader varmluft.

Kutt paprika i strimler og scoop ut avokadokjøttet med en skje. Legg til side.

Krydre kylling med salt og pepper. Fordel dem utover på en ildfast form, og stek i ovnen i ca. 15 minutter. Det går raskere hvis filetene ikke ligger for tett.

Ha tomater i en sil og la dem renne av seg slik at du sitter igjen med kun tomatkjøttet. Kutt vårløk i tynne skiver, riv hvitløk og finkutt jalapeño. Ha alt i en bolle og smak til med salt, pepper, sukker og eddik.

Når kyllingen er ferdig og har fått hvilt seg litt, kutter du de i strimler.

Fordel risgrøt på den ene siden av lefsene. Ha på avokado, paprika og kyllingstrimler og en skje med tomatsalsa. Rull lefsene sammen.

Legg de fylte lefsene i den ildfaste formen som du stekte lårene i. Topp med revet ost og stek i ca. 5 minutter.