Åpen enchiladas med kylling og ris
40 min
40 min
10 min
10 min forarbeid
Lett
790
har lagret oppskriften
| g | paprika, mini |
| stk | avokado, fersk |
| g | kylling, lårfilet |
| ts | salt, havsalt |
| ts | pepper, med kvern |
| Tomatsalsa | |
| g | tomater, hakkede |
| g | vårløk |
| fedd | hvitløk, fersk |
| g | jalapeños, syltet |
| ss | sukker |
| ts | eddik (klar) |
| g | risgrøt, ferdig |
| stk | tortillalefse, large |
| g | cheddar, revet |
Kombinasjonen av mykt fyll og crispy tortillas med smeltet ost er ganske uslåelig. I denne varianten bruker vi risgrøt i enchiladasen – litt utradisjonelt, men utrolig godt og ikke minst praktisk.
- Forvarm stekeovnen til 250 grader varmluft.
- Kutt paprika i strimler og scoop ut avokadokjøttet med en skje. Legg til side.
- Krydre kylling med salt og pepper. Fordel dem utover på en ildfast form, og stek i ovnen i ca. 15 minutter. Det går raskere hvis filetene ikke ligger for tett.
- Ha tomater i en sil og la dem renne av seg slik at du sitter igjen med kun tomatkjøttet. Kutt vårløk i tynne skiver, riv hvitløk og finkutt jalapeño. Ha alt i en bolle og smak til med salt, pepper, sukker og eddik.
- Når kyllingen er ferdig og har fått hvilt seg litt, kutter du de i strimler.
- Fordel risgrøt på den ene siden av lefsene. Ha på avokado, paprika og kyllingstrimler og en skje med tomatsalsa. Rull lefsene sammen.
- Legg de fylte lefsene i den ildfaste formen som du stekte lårene i. Topp med revet ost og stek i ca. 5 minutter.
- Server åpen enchiladas med kylling og ris. Topp med resten av tomatsalsalsaen.
Tips
- Enchiladasene i seg selv er veldig milde. Har du barn kan du servere all salsaen ved siden av, i stedet for å blande inn.
