Biff med béarnaise
30 min
30 min
10 min
10 min forarbeid
Lett
389
har lagret oppskriften
| Ingredienser | |
|---|---|
| stk | ytrefilet, storfe, skiver |
| fedd | hvitløk, fersk |
| ss | smør og margarin, til steking |
| ss | olivenolje, extra virgin, til steking |
| klype | pepper, hel |
| Bérnaise | |
| g | smør, usaltet |
| ss | sjalottløk, finhakket |
| dl | hvitvin, tørr |
| dl | hvitvinseddik |
| ss | eddik (brun) |
| stk | egg |
| ss | vann, kaldt |
| ss | estragon, frisk, hakket |
| ss | kjørvel |
| stk | sitron |
| klype | salt, havsalt |
| klype | hvit pepper, malt |
| Smørdampede aspargesbønner | |
| g | aspargesbønner |
| klype | salt, havsalt |
| stk | sjalottløk, finhakket |
| ss | smør og margarin |
| Stekte poteter | |
| stk | poteter |
| ss | smør og margarin, til steking |
| ss | olivenolje, extra virgin, til steking |
| klype | salt, havsalt |
| klype | pepper, m/kvern |
| håndfull | bladpersille |
Biff med béarnaise er en klassiker. Prøv Hellstrøm sin versjon med smørdampede aspargesbønner og stekte poteter.
Stekt biff
- Varm olivenolje og smør i en gryte.
- Knus hel pepper med bunnen på en kjele eller i en mortel.
- Krydre biffene med salt og pepper, legg dem i den varme pannen. Tilsett 4 hele uskrelte fedd hvitløk. Stek biffene i 4-5 min på begge sider. Stek videre i ovn på 180 grader i 5 min. Ta biffene ut av pannen, og la dem hvile i 5 min.
- Server med béarnaisesaus, smørdampede aspargesbønner og stekte poteter.
Béarnaise
- Smelt smøret, la det bli klart.
- Ha 1 ss av det smeltede smøret i en kjele.
- Tilsett sjalottløken og la det frese et par min uten å ta farge. Tilsett hvitvin og hvitvinseddik. Kok til det får en marmeladeaktig konsistens. Bland inn 1 ss eddik og sett gryten til side.
- Pisk sammen 3 eggeplommer og 3 ss kaldt vann i en bolle til luftig konsistens. Hell eggeplommene i gryten med sjalottløken og pisk videre over svak varme til konsistensen blir tykkere.
- Hell i litt og litt av smøret mens du hele tiden pisker. Smak til med salt og pepper.Tilsett 1 ss edikk og saften av en sitron.
- Hold sausen varm til servering, men ikke la den koke.
Smørdampede aspargesbønner
- Rens bønnene og skjær av endene.
- Kok dem i saltet vann i 2-3 min før du raskt avkjøler dem i kaldt vann.
- Varm opp litt smør i en kjele og tilsett aspargesbønnene, finhakket sjalottløk, og smak til med salt og pepper.
Stekte poteter
- Vask potetene og skjær av endene. Del hver potet i to.
- Stek dem i smør og olje i en stekepanne til de har fått farge på begge sider. Stek dem videre i ovnen på 180 grader i ca. 20 min, til de er gjennomstekte.
- Krydre med salt og pepper. Dryss bladpersille over potetene rett før servering.
Foto: Stian Broch
