Syndig mat, Saftig mat, Middag, Storfe, Kos, Imponere gjester, Datenight
Storfe
- Alle oppskrifter
- Syndig mat
- Saftig mat
- Middag
- Storfe
- Kos
- Imponere gjester
- Datenight
- Biff med béarnaise
Biff med béarnaise
Eyvind Hellstrøm
Eyvind Hellstrøm
fra Eyvind Hellstrøm
30 min
30 min
10 min
10 min forarbeid
Lett
493
har lagret oppskriften
kr
per porsjon
Ingredienser | |
---|---|
stk | ytrefilet, storfe, skiver |
fedd | hvitløk, fersk |
ss | meierismør, til steking |
ss | olivenolje, extra virgin, til steking |
klype | pepper, hel |
Bérnaise | |
g | smør, usaltet |
ss | sjalottløk, finhakket |
dl | hvitvin, tørr |
dl | hvitvinseddik |
ss | eddik (brun) |
stk | egg |
ss | vann, kaldt |
ss | estragon, frisk, hakket |
ss | kjørvel |
stk | sitron |
klype | salt, havsalt |
klype | hvit pepper, malt |
Smørdampede aspargesbønner | |
g | aspargesbønner |
klype | salt, havsalt |
stk | sjalottløk, finhakket |
ss | meierismør |
Stekte poteter | |
stk | poteter |
ss | meierismør, til steking |
ss | olivenolje, extra virgin, til steking |
klype | salt, havsalt |
klype | pepper, med kvern |
håndfull | bladpersille |
Biff med béarnaise er en klassiker. Prøv Hellstrøm sin versjon med smørdampede aspargesbønner og stekte poteter.
- Stekt biff
- Varm olivenolje og smør i en gryte.
- Knus hel pepper med bunnen på en kjele eller i en mortel.
- Krydre biffene med salt og pepper, legg dem i den varme pannen. Tilsett 4 hele uskrelte fedd hvitløk. Stek biffene i 4-5 min på begge sider. Stek videre i ovn på 180 grader i 5 min. Ta biffene ut av pannen, og la dem hvile i 5 min.
- Server med béarnaisesaus, smørdampede aspargesbønner og stekte poteter.
- Béarnaise
- Smelt smøret, la det bli klart.
- Ha 1 ss av det smeltede smøret i en kjele.
- Tilsett sjalottløken og la det frese et par min uten å ta farge. Tilsett hvitvin og hvitvinseddik. Kok til det får en marmeladeaktig konsistens. Bland inn 1 ss eddik og sett gryten til side.
- Pisk sammen 3 eggeplommer og 3 ss kaldt vann i en bolle til luftig konsistens. Hell eggeplommene i gryten med sjalottløken og pisk videre over svak varme til konsistensen blir tykkere.
- Hell i litt og litt av smøret mens du hele tiden pisker. Smak til med salt og pepper.Tilsett 1 ss edikk og saften av en sitron.
- Hold sausen varm til servering, men ikke la den koke.
- Smørdampede aspargesbønner
- Rens bønnene og skjær av endene.
- Kok dem i saltet vann i 2-3 min før du raskt avkjøler dem i kaldt vann.
- Varm opp litt smør i en kjele og tilsett aspargesbønnene, finhakket sjalottløk, og smak til med salt og pepper.
- Stekte poteter
- Vask potetene og skjær av endene. Del hver potet i to.
- Stek dem i smør og olje i en stekepanne til de har fått farge på begge sider. Stek dem videre i ovnen på 180 grader i ca. 20 min, til de er gjennomstekte.
- Krydre med salt og pepper. Dryss bladpersille over potetene rett før servering.
Foto: Stian Broch
Publisert
Kjøp hele denne retten med ett klikk!
kr
per porsjon
Vi foreslår disse varene til porsjoner: | |||
---|---|---|---|
![]() |
0 stk
Storfe Ytrefilet
Bytt Allerede i handlekurven Storfe Ytrefilet |
kr. | |
![]() |
0 stk
Hvitløk
Bytt Basisvare Allerede i handlekurven Hvitløk 2-3pk, Kina/Spania |
kr. | |
![]() |
0 stk
Økologisk Rørossmør
Bytt Basisvare Allerede i handlekurven Økologisk Rørossmør 2% havsalt |
kr. | |
![]() |
0 stk
Olivenolje Extra Virgin
Bytt Basisvare Allerede i handlekurven Olivenolje Extra Virgin |
kr. | |
![]() |
0 stk
Hel Sort Pepper
Bytt Basisvare Allerede i handlekurven Hel Sort Pepper |
kr. | |
![]() |
0 stk
Usaltet Smør
Allerede i handlekurven Usaltet Smør |
kr. | |
![]() |
0 stk
Sjalottløk
Allerede i handlekurven Sjalottløk I nett, Frankrike |
kr. | |
![]() |
0 stk
Hvitvinseddik
Bytt Allerede i handlekurven Hvitvinseddik |
kr. | |
![]() |
0 stk
Eddik
Basisvare Allerede i handlekurven Eddik 7% Brun |
kr. | |
![]() |
0 stk
Frokostegg Fra Frittgående Høner
Bytt Allerede i handlekurven Frokostegg Fra Frittgående Høner Str L |
kr. | |
![]() |
0 stk
Fersk Estragon
Allerede i handlekurven Fersk Estragon i Pose, Etiopia |
kr. | |
![]() |
0 stk
Fersk Kjørvel
Allerede i handlekurven Fersk Kjørvel i Pose, Etiopia |
kr. | |
![]() |
0 stk
Sitroner 2/3 stk
Bytt Allerede i handlekurven Sitroner 2/3 stk Spania |
kr. | |
![]() |
0 stk
Rock salt
Bytt Basisvare Allerede i handlekurven Rock salt Med kvern |
kr. | |
![]() |
0 stk
Hvit Pepper
Allerede i handlekurven Hvit Pepper Malt |
kr. | |
![]() |
0 stk
Aspargesbønner
Allerede i handlekurven Aspargesbønner Kenya/ Egypt |
kr. | |
![]() |
0 stk
Knoll Langpanne Poteter
Bytt Allerede i handlekurven Knoll Langpanne Poteter |
kr. | |
![]() |
0 stk
Sort Pepper Hel
Bytt Basisvare Allerede i handlekurven Sort Pepper Hel Med Kvern |
kr. | |
![]() |
0 stk
Fersk Bladpersille
Allerede i handlekurven Fersk Bladpersille i Pose, Etiopia/ Italia |
kr. | |
Varer for kr
Nok til
porsjoner
Prisforklaring
|