Risotto med sopp og kyllingbryst

Klargjør kraft og løk:
Ha kyllingkraften i en kjele og gi den et lite oppkok. Skru deretter ned varmen så den småputrer. Finhakk sjalottløk og hvitløk, og surr dem i litt smør i en panne på middels varme til løken blir blank, men ikke får farge. Tilsett risen og la den surre med et minutt.

Kok risottoen:
Rør risen godt sammen med løk og smør, og spe litt etter litt med varm kraft. Fortsett til risen er myk, men fortsatt har litt tyggemotstand – ca. 6–7 dl kraft til 2 porsjoner.

Tilsett sopp og smak:
Fres soppen i en egen panne, og bland den inn i risottoen. Ta pannen av varmen, rør inn litt smør, en neve revet parmesan og en skvett olivenolje. Sett på lokk og la det stå i 3 minutter, slik at varmen trekker smakene inn. Smak til med salt og pepper om nødvendig, rør alt godt sammen, og legg risottoen på tallerkener.

Forbered kyllingen:
Ta kyllingbrystene ut av kjøleskapet i god tid, så de når romtemperatur. Krydre godt med salt og pepper. Varm litt olje i en panne, legg i kyllingen og stek til den får fin brunfarge på den ene siden. Skru ned varmen, snu kyllingen, og tilsett smør, hvitløk og timian.

Etterstek i ovnen:
Øs litt av smøret over kyllingen mens den steker. Sett pannen i en forvarmet ovn på 180 °C i ca. 15 minutter (avhengig av brystets tykkelse). La kyllingen hvile i minst 5 minutter før den skjæres.