Modnet i minimum 12 måneder. Tid og tålmodighet er vesentlig ved fremstilling av de deilige italienske spekeskinkene. Da kan man også redusere saltbruken, slik at den milde og delikate sødmen i kjøttet virkelig kommer til sin rett. Skinken lages av nøye utvalgte lår fra førsteklasses griser fra området rundt Langhirano i Emilia-Romagna. Produksjonen foregår etter tradisjonelle metoder. Skinkene dekkes med salt og lagres i rom med perfekte klimatiske forhold. Etter tørking modnes de i minimum 12 måneder. Passer perfekt som topping til pizza eller som antipasti.