Pinnekjøtt med mandelpoteter, søtpotetstappe og sitrussalat

Pinnekjøtt og mandelpoteter: Vann ut pinnekjøttet i rikelig med vann i ca. 30 timer – bytt vann en gang underveis og la det ligge i romtemperatur. Legg potetene i bunnen av en stor kjele. Fyll på med vann så det står i høyde med potetene. Legg pinnekjøttet over, topp med rosmarin og sett på lokk.

Damp pinnekjøttet på svak varme i ca. 3 timer. Pass på at det ikke koker tørt. Fyll eventuelt på med mer vann hvis det trengs.

Søtpotetstappe: Skrell søtpotet og kålrot og del de opp i grove biter. Kok myke og hell av vannet. Finhakk hvitløk og surr det mykt i en panne sammen med mye smør. Ha det oppi gryta med grønnsakene og mos alt til en stappe. Ha i saften fra en appelsin og eventuelt litt fløte om du vill ha en mer kremet stappe. Smak til med salt og pepper.

Sitrussalat: Skjær rødkålen i tynne strimler og ha på et fat. Skrell appelsin og klementin og skjær de i skiver. Ha det på fatet sammen med kålen. Skrell granateplet og tilsett kjernene i salaten.

Skjær tynne strimler av rødløk og legg i limesaft i ca. 10 minutter så den blir lett syret. Vend inn i salaten. Bland sammen olje, eddik og sennep til en enkel vinagrette og ha over salaten sammen med hakkede mandler og frisk persille.

Saus: Kok opp 2dl kraft fra pinnekjøttet, fløte og sennep. Ønsker du en tykkere saus så kan du bruke litt jevning. Smak til med pepper.