Pinnekjøtt med mandelpoteter, søtpotetstappe og sitrussalat
Oda

Pinnekjøtt med mandelpoteter, søtpotetstappe og sitrussalat

1 d 10 tMiddels
kr 1 062,30
4 porsjonerkr 223,69 per porsjon
Klar for en smakfull juletradisjon? Vi tar turen til Vestlandet, hvor pinnekjøttet opprinnelig kommer fra! Pinnekjøttet serverer vi med en søtpotetstappe og en fargerik sitrussalat med rødkål. Husk at pinnekjøttet må vannes ut i rikelig med vann i ca. 30 timer før tilberedning. Velbekomme – håper det smaker!

Pinnekjøtt og mandelpoteter
2 kgPinnekjøtt
1 kgMandelpotet
6 stilkRosmarin, frisk
Søtpotetstappe
2 stkSøtpotet
1 stkKålrot
1 stkAppelsin, saften av
3 feddHvitløk
100 gMeierismør
Sitrussalat
100 gRødkål
2 stkAppelsin
1 stkGranateple, kjerner
1 stkRødløk
1 stkLime, saften av
3 ssOlivenolje, extra virgin
1 ssDijonsennep
2 ssHvitvinseddik
0,5 tsPepper, med kvern
20 gKruspersille, fersk
0,5 dlMandler, grovhakket
Saus
2 dlKremfløte
2 ssDijonsennep
0,5 tsPepper, med kvern
Instruksjoner
1

Pinnekjøtt og mandelpoteter: Vann ut pinnekjøttet i rikelig med vann i ca. 30 timer – bytt vann en gang underveis og la det ligge i romtemperatur. Legg potetene i bunnen av en stor kjele. Fyll på med vann så det står i høyde med potetene. Legg pinnekjøttet over, topp med rosmarin og sett på lokk.

2

Damp pinnekjøttet på svak varme i ca. 3 timer. Pass på at det ikke koker tørt. Fyll eventuelt på med mer vann hvis det trengs.

3

Søtpotetstappe: Skrell søtpotet og kålrot og del de opp i grove biter. Kok myke og hell av vannet. Finhakk hvitløk og surr det mykt i en panne sammen med mye smør. Ha det oppi gryta med grønnsakene og mos alt til en stappe. Ha i saften fra en appelsin og eventuelt litt fløte om du vill ha en mer kremet stappe. Smak til med salt og pepper.

4

Sitrussalat: Skjær rødkålen i tynne strimler og ha på et fat. Skrell appelsin og klementin og skjær de i skiver. Ha det på fatet sammen med kålen. Skrell granateplet og tilsett kjernene i salaten.

5

Skjær tynne strimler av rødløk og legg i limesaft i ca. 10 minutter så den blir lett syret. Vend inn i salaten. Bland sammen olje, eddik og sennep til en enkel vinagrette og ha over salaten sammen med hakkede mandler og frisk persille.

6

Saus: Kok opp 2dl kraft fra pinnekjøttet, fløte og sennep. Ønsker du en tykkere saus så kan du bruke litt jevning. Smak til med pepper.

7

Server rykende varmt pinnekjøtt med søtpotetstappe, frisk sitrussalat og smakfull saus.