Stekt laks med squashspagetti, korianderpesto og mangochutney

Vask og rens squash. Finn frem en spiralkutter og lag lange, tynne strimler. Har du ikke spiralkutter kan du skjære squashen på langs med en ostehøvel og deretter kutte i tynne strimler med kniv.

Del opp laks i fire stykker og varm opp en stekepanne med litt olje. Stek fisken på middels varme i ca. 3-4 minutter på hver side.

Strimlene av squash kan spises rå eller dampes lett. Legg i et dørslag eller en sil over en passe stor gryte med kokende vann. Ha på et lokk og la squashen dampe i ca. 2-3 minutter.

Korianderpesto: Tilsett cashewnøtter, sesamolje, hvitløksfedd, olivenolje, saften av sitron og koriander i en bolle. Miks det grovt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.