Frokostquesadilla med eggerøre
Julie Ilona Balas

Frokostquesadilla med eggerøre

30 minLett
kr 321,70
4 porsjonerkr 26,60 per porsjon
Bytt ut det tradisjonelle fyllet i en quesadilla med myk eggerøre og bønner for en digg frokostvariant. Dette er perfekt å lage dagen etter en tacomiddag hvis du har tortillas og andre tacoråvarer til overs.

Frokostquesadilla
4 stkTortillalefse, medium
4 stkEgg
1 tsSalt, havsalt
1 tsPepper, med kvern
2 tsSriracha-saus
0,5 stkGul løk
1 tsMeierismør
100 gRevet ost
2 dlKidneybønner
20 gKoriander
1 stkLime, saften av
Instruksjoner
1

Finn frem en stor stekepanne, gjerne i jern. Varm pannen til middels temperatur, og stek tortillaene lett på hver side mens du gjør klar resten. Oppbevar stekte tortilla under et kjøkkenhåndkle.

2

Visp sammen egg, salt, pepper og chilisaus til en luftig røre. Finhakk løken.

3

Smelt smør i en liten stekepanne, og surr løken til den er myk. Tilsett eggeblandingen og rør rundt i 2-3 minutter. Eggerøren skal være helt myk, da den stekes videre i quesadillaen.

4

Grovrasp osten og fordel utover halve tortillaen. Fordel litt av eggerøren og bønnene over. Ha litt frisk koriander og topp med litt mer ost før du bretter tortillaen i to over fyllet. Fyll resten av tortillaene.

5

Stek quesadillaene to av gangen i et par minutter, før du forsiktig snur dem og steker videre i et par minutter på andre siden også. Når osten er smeltet er det klart!

6

Server med ekstra frisk koriander på toppen og en god skvis med lime.

Tilsett mer chilisaus om du liker det hett!

Oppskriften er hentet fra boken "Spis sammen" av Julie Ilona Balas.

Foto:

Anne Valeur