Quesadilla med quinoa og mozzarella

Tilbered quinoa etter anvisning på pakken.

Legg en tortillalefse i en ikke-klebende stekepanne og fordel ferdigkokt quinoa, finhakket vårløk, skivet paprika og revet mozzarella utover lefsen. Krydre med salt, pepper og spisskummen.

Dekk over med en tortillalefse på toppen og stek til den underste lefsen er gyllen. Legg en tallerken over og snu panna opp ned. La deretter tortillalefsene gli over i panna og gjennomstek så på andre siden.

Gjenta prosessen med resterende tortillalefser. Når lefsene er gylne på begge sider og osten har smeltet er quesadillaen ferdig.

Del avokado i to, fjern steinen og mos avokadokjøttet i en bolle. Rens, finhakk og skyll rødløk i kaldt vann. Vend rødløken inn med avokadokjøttet og tilsett grovhakket koriander og saften av lime.