Middelhavssalat med byggryn og mozzarella

Name: Middelhavssalat med byggryn og mozzarella
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ts Salt; 2 dl Byggryn; 1 l Vann; 1 stk Sitroner, økologisk; 1 dl Olivenolje, liten; 0.5 ts Salt, fint; 0.5 ts Pepper, med kvern; 2 ts Dijonsennep; 1 ss Flytende honning; 280 g Kikerter; 1 stk Agurk; 1 stk Fennikel, frisk; 100 g Spinat, babyspinat; 100 g Paprika, syltet; 10 g Mynte, frisk; 10 g Bladpersille; 50 g Valnøtter; 125 g Mozzarella, fersk

25 minLett

354,60 kr

4 porsjoner • 52,30 kr per porsjon

Porsjoner

Byggryn er et supert utgangspunkt i salater. I denne salaten kombineres det med agurk, fennikel, en superenkel dressing og toppes med friske urter, mozzarella og knuste valnøtter.

Ingredienser

Byggryn
1 ts	Salt
2 dl	Byggryn
1 l	Vann
Dressing
1 stk	Sitroner, økologisk, skallet og saften av
1 dl	Olivenolje, liten
0,5 ts	Salt, fint
0,5 ts	Pepper, med kvern
2 ts	Dijonsennep
1 ss	Flytende honning
Salat
280 g	Kikerter
1 stk	Agurk
1 stk	Fennikel, frisk
100 g	Spinat, babyspinat
100 g	Paprika, syltet
Topping
10 g	Mynte, frisk
10 g	Bladpersille
50 g	Valnøtter
125 g	Mozzarella, fersk

Instruksjoner

Kok byggryn etter anvisning på pakken. Avkjøl.

Bland sammen dijonsennep, honning, revet skall og saften av sitron. Spe inn olivenolje og smak til med salt og pepper.

Vask, rens og skrell agurk med en potetskreller og kutt i 1cm terninger. Høvle fennikel i tynne skiver og del paprika i grove biter. Hell vannet av kikertene og skyll i kaldt vann. Bland sammen med spinat og ferdigkokt perlebygg.

Vend dressingen inn i salaten og ha over på ønsket serveringsfat. Topp med grovhakket mynte og persille, mozzarella og knuste valnøtter.

Server smakfull middelhavssalat med perlebygg og mozzarella.

Foto:

Silje Feiring

Vegetar Sommermat

Skriv ut oppskrift Gi tilbakemelding