Cacio e Pepe
| Cacio e Pepe | |
|---|---|
| g | pasta, spaghetti |
| ss | salt, havsalt |
| ts | pepper, med kvern |
| g | meierismør |
| g | parmesan, blokk, revet |
| Topping | |
| g | bladpersille, finhakket |
En klassisk pastarett med opprinnelse fra Roma. I denne varianten bruker vi parmesan som ikke bare gjør retten enkel, men som treffer hele familien på smak.
- Tilbered pasta etter anvisning på pakken i godt saltet vann. Sil av vannet men ta vare på ca. 0,5dl av kokevannet. Ha den ferdigkokte pastaen tilbake i kjelen.
- Varm en tørr stekepanne til middels varme, legg i hele pepperkorn og la de steke til de begynner å sprette i pannen. Ta de ut og knus de på en fjøl med baksiden av en liten kjele eller lignende.
- I samme panne som du varmet pepperkornene smelter du smør til det bruser lett. Trekk pannen til side.
- Riv parmesan og vend inn i den ferdigkokte pastaen. Juster med litt kokevann for å få en kremete konsistens. Vend til slutt inn knust pepper og smøret du smeltet i pannen.
- Server Cacio e Pepe toppet med finhakket persille og gjerne mer revet parmesan.
Tips
- Orginalt brukes det pecorino, en fantastisk saueost i stil med parmesan, men litt skarpere.
- Ett tips er å servere pasta på varme tallerkner. Da holder konsistensen seg bedre når du spiser den siden pastaretter med ost raskt blir faste når de avkjøles. Det enkleste er å skylle de i varmt vann men stekeovnen er å foretrekke; still den på 80grader og sett tallerkner inn i den kalde ovnen. Da er de varme når pastaen er klar.
- Ved å steke pepper lett i pannen vil den bli sprøere og forandre seg til en søtere karakter.
Foto: Silje Feiring
