Torsk i red curry med eple og cashewnøtter

Forvarm stekeovnen til 200 grader varmluft. Tilbered ris etter anvisning på pakken.

Ha kokosmelk, curry paste, revet limeskall og finhakket ingefær i en vid kjele. Bland godt og kok opp. Skru så ned varmen og la det trekke under lokk i ca. 3 minutter. Smak til med salt og saften av lime.

Del torskefiletene i 3cm brede stykker og fjern eventuelt skinn. Finn frem en ildfast form (ca. 25x15cm) og legg i fiskestykkene. Slå over currybasen og legg et stykke bakepapir over.

Vask, rens og del sukkererter i to på skrå og finhakk vårløk. Sett halvparten til side. Kutt eple i tynne staver. Grovhakk koriander og knus cashewnøtter. Bland sammen i en bolle og tilsett revet skall og saften av lime.

Sett torskeformen i ovnen og bak i ca. 5 minutter på en rist. Ta deretter av bakepapiret og strø over resten av sukkerertene og vårløken du satte til side. Legg på papiret igjen og bak i videre ca. 4-5 minutter.

Topp til slutt formen med litt av den ferdigkokte risen og halvparten av salaten. Resten spises som tilbehør.