Bondeomelett med spekeskinke og salat

Forvarm stekeovnen til 220 grader varmluft.

Vask, rens og del poteter i grove terninger. Kok i ca. 10 minutter til poteten er mør, og hell av vannet.

Mens poteten koker; Skiv purreløk i så tynne skiver som mulig og sett til side. Pisk sammen egg og rømme i en bolle.

Varm opp en dyp stekepanne med litt solsikkeolje og tilsett potetterningene. Stek de lett gylne i ca. 4-5 minutter.

Tilsett deretter det meste av purreløken i pannen med poteter, resten tar du vare på til topping. Krydre med salt og pepper.

Tilsett så eggeblandingen i pannen og vend om sammen med potetene og purreløk slik at det blander seg godt. Stek i ca. 1-2 minutter til omeletten setter seg.

Topp med revet ost og sett nederst på en rist i ovnen og stek i ca. 5 minutter.

Mens pannen står i ovnen river du salat grovt med hendene. Vask i kaldt vann, tørk godt og legg salaten i en bolle. Bland sammen rømme, salt og pepper i en liten skål, og vend deretter inn i salaten.

Når pannen er ferdig topper du den med spekeskinke og resten av purreløken.