Brokkolicæsar med crispy kylling
25 min
25 min
10 min
10 min forarbeid
Lett
1659
har lagret oppskriften
| Brokkoli | |
|---|---|
| stk | brokkoli, fersk |
| l | vann |
| ts | salt, havsalt |
| Cæsardressing | |
| fedd | hvitløk, fersk, finhakket |
| g | parmesan, blokk, revet |
| g | majones, beger |
| ss | sennep, dijon |
| ts | salt, havsalt |
| ts | pepper, med kvern |
| Krutonger | |
| g | focaccia |
| ss | olivenolje, extra virgin |
| Crispy kylling | |
| g | kyllingfilet, fersk |
| ts | salt, havsalt |
| ts | pepper, med kvern |
| ss | semulegryn |
| ss | solsikke/raps/stekeolje |
I en cæsarsalat er det dressingen som gjør hele salaten. Her brukes en ferdig majones, for å gjøre veien til en god dressing kortere. Brokkolien samler dressingen i bukettene og sammen med den sprø kyllingen blir det en klassisk salat med en vri.
- Forvarm stekeovnen til 225 grader varmluft.
- Start med brokkolien: Vask, rens og fri brokkolistilkene fra den tykke stammen. Behold stilkene så lange som mulig. Skrell og kutt den tykke stammen i jevne biter. Finn frem en vid kjele, tilsett vann og salt. Kok opp. Legg i brokkoli, sett på lokk og dampkok i ca. 1 minutt fra det koker igjen. Hell av vannet og skyll i i kaldt vann for å stoppe kokingen. Tørk de godt på ett papir
- Så lager du dressingen: Finhakk hvitløk og riv parmesan. Bland sammen med majones og sennep. Smak til med salt og pepper. Tynn ut med litt vann om du synes dressingen blir for tykk.
- Forbered krutongene: Del focaccia i skiver og legg på ett stekebrett med bakepapir. Dryss over olivenolje og stek midt i ovnen i ca. 5 minutter til de er gylne. Ønsker du litt ekstra smak kan du drysse over parmesan før du setter i ovnen. Ta ut, avkjøl og kutt i terninger.
- Stek kylling: Del kyllingfilet i to på flatsiden. Krydre med salt, pepper og dryss over semulegryn. Varm litt olje på middels varme i en panne og stek kyllingen til den er gjennomstekt i ca. 2 minutter på hver side. Legg over på papir og la filetene renne av seg.
- Sett sammen salaten: Bland dressing inn i brokkolien og vend godt om. Skjær kyllingfiletene i strimler, og skiv resten av parmesanen med en ostehøvel. Finn frem en serveringsbolle og legg over brokkoli, kylling, parmesanskiver og krutonger.
- Server saftig brokkolicæsar med crispy kylling.
Tips
- Semulegryn er genialt for å få en sprø skorpe på kyllingen, uten at det blir for tungt og fett. Samtidig tåler semulen varme veldig godt. Det blir ikke som panert eller fritert, men lett sprøtt og elegant.
Foto: Silje Feiring
